黑茶渥堆工艺研究进展

• 作者: 张亚 梁艳 纪晓明 胡歆 黄亚亚
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 黑茶 渥堆 调控技术 翻堆设备 发酵罐 自动化车间
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 216-220
• 页数: 5页
• 字数: 5621字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.03.044

摘要

黑荼属于后发酵茶,渥堆是形成黑茶品质的关键性工序.文章详尽综述了近年来黑茶渥堆的研究进展,指出渥堆的实质是湿热环境、微生物及酶综合作用的结果,从黑茶香气、色泽、滋味等方面概述渥堆过程中功能成分的变化,提出利用接种微生物及添加外源物作为创新渥堆工艺的思路,讨论了包括翻堆设备、发酵罐在内的自动化渥堆车间的开发应用及面临的问题难点,以期为黑茶渥堆工艺的进一步探索提供方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张亚		2	10	1.0	2.0
2	纪晓明		14	87	6.0	9.0
4	胡歆		8	40	4.0	6.0
6	黄亚亚		5	28	4.0	5.0
7	梁艳		3	16	2.0	3.0