普洱茶中真菌研究进展

• 作者: 赵振军 刘勤晋
• 学科: 农学
• 关键词: 普洱茶 真菌 品质 安全
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 页码范围: 205-212
• 页数: 7页
• 分类号: TS272.5+4,Q949.32
• 语种: 中文

摘要

普洱茶后发酵过程中真菌的参与使普洱茶具有独特的品质，本文对普洱茶后发酵过程中真菌的种类、真菌对普洱茶品质形成的影响及其安全性研究作了综述。