陈年普洱茶特征风味成分分析

• 作者: 陈梅春 陈峥 史怀 刘波 潘志针 朱育菁
• 学科: 农学
• 关键词: 陈年普洱茶 风味成分 顶空固相微萃取 气质联用
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 页码范围: 45-54
• 页数: 9页
• 分类号: TS272.5+4
• 语种: 中文

摘要

采用顶空-固相微萃取-气质联用法测定陈年普洱茶中挥发性组分，其中烷烃类化合物含量较高，但它对茶叶香气几乎没有贡献，为此陈年普洱茶香气以芳烃类及其衍生物和萜烯类化合物为主，以酯类及其衍生物为辅。芳烃类及其衍生物以2,2',5,5'-四甲基联苯和1,2,3-三甲基-4-丙烯基-萘为主，萜烯类化合物以α-雪松烯和长叶烯两种异构体为主，并以α-雪松烯含量作为陈年普洱茶的检测指标。陈香味关联成分1,2,3-三甲氧基苯的含量随着萃取温度的提高而增加，最高约1.73%。同时采用比色法测得普洱茶的茶多酚、总黄酮、可溶性总糖及游离氨基酸含量分别为50.87、11.7、5.09、1.69mg·g-1。