普洱茶渥堆发酵中嗜热真菌的分离和鉴定

• 作者: 杨瑞娟 吕杰 严亮 杨柳霞 李晨晨 姜姝 盛军
• 学科: 农学
• 关键词: 普洱茶 渥堆发酵 嗜热霉菌
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 页码范围: 371-378
• 页数: 7页
• 分类号: TS272.5+4
• 语种: 中文

摘要

应用传统的普洱熟茶渥堆方法进行发酵，研究分析普洱茶渥堆发酵过程中嗜热微生物的种类，应用测序技术对分离的微生物进行了鉴定。每天取样，进行微生物的分离、纯化及鉴定，并对分离出来的几种嗜热霉菌在不同温度、不同pH条件下培养，观察其生长情况。对普洱茶发酵过程中的微生物进行全面分析，运用分子生物学方法对分离的微生物进行鉴定。发现了普洱茶渥堆发酵过程中起重要作用的嗜热微生物，为揭示普洱茶高温发酵的机理奠定了基础。