常温酸奶来势汹汹,低温酸奶能否重绽芳华

• 作者: 王弘烨
• 来源期刊: 乳品与人类
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 乳业透视
• 页码范围: 20-26
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5071.2022.02.004

摘要

一、酸奶的区别 酸奶是生牛乳或者奶粉为原料,杀菌、发酵制成,牛奶中的乳糖经过发酵变成了乳酸,对于乳糖不耐受人群来说是很好的选择,而且酸奶酸甜的味道也受到很多人的喜爱.近几年常温酸奶开始流行起来,传统的低温酸奶和不须冷藏的常温酸奶,两者间区别如下: (一)生产工艺不同 常温酸奶的制作工艺即"巴氏灭菌热处理",先对鲜奶进行巴氏杀菌,消灭可能的有害细菌,然后加入发酵菌发酵成酸奶,发酵好后再次进行热处理灭菌,消灭导致酸奶变质的一切菌类,其中也包括有益菌,然后封装保存.