姜薯复配代餐粉的配方优化与血糖生成指数评价

• 作者: 张少波 张小松 梁兰兰
• 来源期刊: 广州城市职业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 姜薯 代餐粉 正交试验 营养评价 血糖生成指数
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 科技与工程
• 页码范围: 82-85,91
• 页数: 5页
• 分类号: TS215
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0408.2022.01.017

摘要

以姜薯粉、黑豆粉、魔芋粉、枸杞粉、绿茶粉为主要原料,通过正交试验,考查了不同配料比对姜薯代餐粉感官评分的影响.正交试验结果表明,姜薯代餐粉的最佳配比为姜薯粉47％、黑豆粉23％、魔芋粉15％、枸杞粉10％、绿茶粉5％,感官评分达到89分.在此配方条件下,分析了代餐粉的营养特性.结果表明姜薯代餐粉具有低能量、高蛋白、高膳食纤维的特点.其GI值为47.2,属于低GI食品,更适合糖尿病患者、减脂人群等有控糖需要的人群食用.