低血糖指数冲调粉配方和加工工艺研究

• 作者: 吴港城 崔亚楠 张晖 王立 钱海峰 马毓 齐希光
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冲调粉 加工工艺 消化特性 估计血糖生成指数
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 专题研究
• 页码范围: 21-27
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4|TS210.1|TS210.4
• 字数: 3685字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2017.06.004

摘要

在筛选出制备低血糖生成指数(glycemic index,GI)冲调粉原料的基础上,对低GI冲调粉配方进行设计,然后考察了不同加工工艺及参数对冲调粉估计血糖生成指数(expected glycemic index,eGI)和溶解度指数(drying-matter solubility index,DSI)的影响,确定了低GI冲调粉的优化加工工艺及参数,并对制得的冲调粉进行了人体餐后血糖响应研究.结果表明,燕麦、鹰嘴豆、花芸豆在经过蒸煮、挤压或滚筒干燥加工后eGI值均较低.以燕麦、鹰嘴豆、花芸豆为原料,配比为16.43∶76.35∶7.22,采用挤压工艺(机筒升温程序60℃-80℃-100℃-120℃,水分添加量25％,螺杆转速100r/min)可制得高DSI、低eGI的冲调粉(DSI和eGI分别为16.45％和57.41).该冲调粉经人体餐后血糖响应研究测得GI为52.13(以葡萄糖GI为100),属于低GI食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱海峰	江南大学国家功能食品工程技术研究中心	133	1076	17.0	24.0
2	王立	江南大学国家功能食品工程技术研究中心	192	2429	25.0	37.0
3	张晖	江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0
4	齐希光	江南大学国家功能食品工程技术研究中心	82	423	11.0	16.0
5	崔亚楠	江南大学食品学院	4	17	3.0	4.0
6	马毓	江南大学国家功能食品工程技术研究中心	1	5	1.0	1.0
7	吴港城	江南大学国家功能食品工程技术研究中心	7	44	5.0	6.0