风味冲调紫甘薯粉配方研究

• 作者: 孙玉清
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 风味 紫甘薯粉 均匀设计 回归分析 配方
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 字数: 2065字
• 语种: 中文

摘要

以紫甘薯全粉为主料,以燕麦粉、小米粉、果粉和糖粉为辅料,采用U10(1010)均匀设计,研究了风味冲调紫甘薯粉不同配方的感官性状.结果显示:对感官性状影响最显著的因子是小米粉,其次是燕麦粉、糖粉、柠檬粉,鲜橙粉对感官性状影响很小,几乎可以忽略不计.经过对感官性状的回归分析,结果表明:风味冲调紫甘薯粉最适宜的配方为:紫甘薯粉64～68g、小米粉8～10g、燕麦粉7～9g、柠檬粉6～89、鲜橙粉1～2g、糖粉9 ～10g.该配方兼顾了青少年和中老年的口味,具有较好的普适性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙玉清	北京农业职业学院食品与生物工程系	34	131	7.0	10.0