马铃薯冲调营养粉配方优化

• 作者: 吕娜 朱新鹏 杨松杰
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯营养粉 配方优化 感官评价
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2014.06.002

摘要

为探索一种适于高血脂、高血压人群食用的马铃薯冲调营养粉，采用正交试验进行配方优化。以感官评价为指标，考察马铃薯全粉、脱脂奶粉、核桃粉、黑芝麻粉、白砂糖的最佳配比。试验结果表明，马铃薯冲调营养粉的最佳配方为：马铃薯全粉15g、脱脂奶粉30g、核桃25g、黑芝麻粉10g及白砂糖12g。所得的产品呈均匀的灰白色，冲调性良好，口感细腻，气味清雅，香甜可口。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱新鹏	安康学院农学与生命科学学院	58	299	10.0	13.0
5	杨松杰	安康学院农学与生命科学学院	27	161	5.0	11.0
7	吕娜	安康学院农学与生命科学学院	1	10	1.0	1.0