方竹笋营养配方粉优化和理化分析

• 作者: 周建桥 朱新燕 李栋林 谢俊杰 陆永国 雷清贵 黄嘉成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 方竹笋 营养配方粉 配方筛选 理化分析
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 208-213,220
• 页数: 7页
• 分类号: TS218
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.01.038

摘要

本文以方竹笋作为主要原料,在单因素和正交实验的基础上确定了主配料和辅料的添加量,研究方竹笋营养配方粉的物理特性和营养成分含量,采用ICP-MS法测定其矿物元素含量,开发具有良好口感、营养均衡和有一定保健作用的方竹笋营养配方粉产品.结果表明:方竹笋营养配方粉中各组分最优的添加量为:方竹笋16 g,杜仲雄花8 g,山药12 g,菊芋粉12g,燕麦片8 g,白砂糖8 g,木糖醇8 g,麦芽糊精8 g.在100目时,配方粉的堆积密度最小,其持水力、溶胀性和持油力达到最大.在水温为80℃和90℃时配方粉的湿润性和分散性差异不显著(p＞0.05),80℃可作为冲调时的水温.对比其与配料的营养成分含量和方竹笋粉的矿物元素含量,表明该配方具有较好的均衡营养和补充矿物元素含量不足的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢俊杰		4	12	2.0	3.0
2	朱新燕		1	0	0.0	0.0
3	陆永国		1	0	0.0	0.0
4	李栋林		1	0	0.0	0.0
5	黄嘉成		1	0	0.0	0.0
6	雷清贵		1	0	0.0	0.0