不同甜玉米品系籽粒的感官品质及主要TPA特性

• 作者: 蒋皖倩 房浩 徐运林 程昕昕 周毅 余海兵
• 来源期刊: 江汉大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 甜玉米 感官品质 主成分分析 TPA特性
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 90-96
• 页数: 7页
• 分类号: S513
• 语种: 中文
• DOI: 10.16389/j.cnki.cn42-1737/n.2022.02.013

摘要

为了探讨甜玉米食用的品质特征,测试了6个不同甜玉米品系籽粒外观品质、感官品质及TPA物性特征值.结果表明:6个甜玉米品系籽粒在外观品质、质构特性、感观品质等方面均存在差异,其中领袖甜1号感官评价得分最高为90.18分,且鲜籽粒内聚性和咀嚼性最大,蒸煮品质中的粘力、弹性、弹性指数等表现突出;但同一品系的甜玉米新鲜籽粒和蒸煮品质存在明显差异;相关性分析表明6个新鲜甜玉米品系籽粒粘力与弹性指数呈现显著负相关,蒸煮品质中的弹性指数与弹性呈现显著正相关;主成分分析得出粘力是决定甜玉米籽粒品质的第一主成分.