不同灭菌时间对鲜食甜玉米贮藏品质的影响

• 作者: 刘海东 刘紫韫 张彪 李喜宏 李文瀚
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜食甜玉米 灭菌时间 充氮包装 品质特性 菌落总数
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 2112字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.01.009

摘要

以鲜食甜玉米为试材,以L*值、水分含量、可溶性固形物含量、菌落总数、感官品质等指标为评判标准,结合充氮保鲜包装,研究121℃反压灭菌时间对鲜食甜玉米贮藏品质变化规律的影响.结果表明:经过反压灭菌充氮包装处理后所得甜玉米常温保藏60 d后,灭菌40 min处理组鲜食甜玉米菌落总数1.9 lg CFU/g,可溶性固形物含量11.3％,L*值65.0,水分含量为63.8％,感官评分23.17分,综合考虑各项指标,该处理组贮藏效果最佳.40 min灭菌处理能有效抑制常温贮藏下鲜食甜玉米的微生物生长,保持鲜食甜玉米的原有品质特性,同时抑制籽粒褐变进程,减缓水分降低和可溶性固形物下降速率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏		236	1039	15.0	21.0
5	刘海东		4	1	1.0	1.0
6	李文瀚		1	1	1.0	1.0
7	刘紫韫		1	1	1.0	1.0
8	张彪		1	1	1.0	1.0