哈密瓜白茶酱制作配方优化

• 作者: 陈敏娜 赵文净 郑璐 陈聪慧
• 来源期刊: 湖南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 哈密瓜白茶酱 配方优化 感官评定 可溶性固形物 总糖
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·检测分析
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS272
• 语种: 中文
• DOI: 10.16498/j.cnki.hnnykx.2022.001.019

摘要

以哈密瓜和白茶粉为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸、果胶等辅料制作了一款低糖哈密瓜白茶酱,通过感官评价以及可溶性固形物、总糖等内在品质指标的测定,在单因素试验的基础上,设计了L9(34)正交试验优化了哈密瓜白茶酱的配方.结果表明:在哈密瓜果浆添加量为150 mL、白茶粉添加量0.5 g、白砂糖添加量18％、柠檬酸添加量0.6 g、果胶添加量0.10％的条件下,制作的哈密瓜白茶酱产品色泽自然,有些许气泡,茶香较浓郁,口感细腻、嫩滑,酸甜可口,流动性好,徐徐流散,无分层和水析出现象,且成品各项指标均符合国标要求.