哈密瓜饮料的研制

• 作者: 刘福林 王洪新 肖建
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 哈密瓜饮料 护色 护味 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 191-193
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2200字
• 语种: 中文

摘要

研究了以哈密瓜为主要原料,加工带肉果汁饮料的生产工艺;对护色、护味条件及饮料的最佳稳定条件进行了初步的探讨.结果表明,采用打浆前热烫灭酶及柠檬酸调酸+Vc抗氧化护色的复合法对产品的护色效果最好;护色后闪蒸处理对产品的风味保持最好;通过正交实验选择产品配方中明胶0.20%、CMC-Na 0.12%、海藻酸钠0.15%、原瓜浆量为20%时,经过高压均质处理,产品稳定性最好.较好地保持了哈密瓜饮料的天然风味和外观稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洪新	石河子大学食品学院	140	1529	22.0	30.0
5	刘福林	石河子大学食品学院	18	70	5.0	8.0
6	肖建	石河子大学食品学院	8	43	4.0	6.0