哈密瓜热风烘干工艺初探

• 作者: 孟建军 廖新福 杜娟 杨咪 热比古丽·哈力克
• 来源期刊: 天津农业科学
• 关键词: 哈密瓜 热风烘干 预处理 品质 工艺
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 字数: 2573字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2016.08.017

摘要

为研究品种、预处理、温度、时间、成熟度等因素对哈密瓜热风烘干效果的影响,以不同品种哈密瓜(西州密21号、西州密24号、wT1499、wT1489)为试材,预处理后进行热风烘干,测定色差、含水率、感官等指标变化.结果显示,结合哈密瓜的加工特性,比较不同的哈密瓜品种,影响果实含水率的各因素顺序依次为品种、温度、成熟度、护色液,影响果实颜色变化的各因素的主次顺序依次为成熟度、品种、温度、护色液.研究认为,西州密21号、西州密24号哈密瓜经热风烘干较好地保持了果品原本的色、形、香、味,适于在哈密瓜采后加工贮藏过程开展应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜娟		41	41	4.0	5.0
2	廖新福		59	173	8.0	11.0
3	热比古丽·哈力克		27	28	3.0	4.0
4	孟建军		5	20	2.0	4.0
5	杨咪		2	15	2.0	2.0