哈密瓜酒生产工艺

• 作者: 刘勇 彭永玉 申彤
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 哈密瓜 发酵 工艺条件
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 144-147
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3082字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.09.037

摘要

以哈密瓜为原料,利用自选的酵母4b-1发酵生成哈密瓜酒,研究了原料处理、发酵温度、pH、接种量、SO2添加量等因素对发酵的影响.并通过正交试验找到哈密瓜酒风味最佳的发酵条件为pH为4.3、接种量为1%、温度为25℃、SO2添加量为20mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申彤	新疆大学生命科学与技术学院	18	172	7.0	12.0
2	刘勇	新疆大学生命科学与技术学院	15	67	5.0	7.0
3	彭永玉	新疆大学生命科学与技术学院	6	48	4.0	6.0