猕猴桃百香果酒工艺条件优化

• 作者: 鲁云风 张四普 牛佳佳 唐存多 杨永峰 江建荣
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 果酒 猕猴桃 百香果 混菌发酵 综合平衡法
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术|Application and Technology
• 页码范围: 105-109
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.01.015

摘要

以猕猴桃和百香果为原料,通过优化猕猴桃汁与百香果汁质量比、酵母接种量和发酵温度3个因素,研发猕猴桃百香果复合果酒.在单因素试验基础上,利用正交试验考察不同配方参数对感官得分和Vc含量的影响,并采用综合平衡法优化猕猴桃百香果酒工艺最优方案为猕猴桃汁与百香果汁质量比3∶1,酵母接种量0.04％,发酵温度25℃.