百合苹果复合饮料的研制

• 作者: 蒋雅萍 付晓东 张馨月 张新华 李晓安 李富军
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 百合 饮料 加工工艺 配方 稳定性 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2022,（8）
• 所属期刊栏目: 应用技术|Application and Technology
• 页码范围: 117-123
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.08.016

摘要

以百合(Lilium brownii var.viridulum)鳞茎为主要原料,辅以浓缩苹果汁、白砂糖、柠檬酸研制百合苹果复合饮料.通过单因素试验和正交试验确定该饮料的最佳配方:百合汁与浓缩苹果汁体积比9:1,混合汁用量60％,白砂糖添加量5％,柠檬酸添加量0.05％;稳定性试验表明,在该饮料中添加0.05％的羧甲基纤维素钠稳定效果最佳.研制出的百合苹果复合饮料色泽均匀,香味协调,有百合独特口感,理化指标和微生物指标符合GB 7101—2015《食品安全国家标准饮料》,百合多糖含量为2.76 mg/mL,DPPH自由基清除率为49.24％.