石榴叶提取物对樱桃果实的保鲜效果

• 作者: 程芸 梁佳豪 郦淑瑶 陈学红
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 樱桃 石榴叶 提取物 保鲜
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 134-137
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以甜樱桃为试材,分别采用4种不同质量浓度(5 g/L、10 g/L、15 g/L和20 g/L)的石榴叶提取物对樱桃果实进行浸渍处理,从失重率、坏果率、维生素C含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量及硬度等方面,初步探讨石榴叶提取物对樱桃果实可能存在的保鲜效果.结果表明,4℃冷藏条件下,15 g/L石榴叶提取物能有效抑制樱桃果实失重率、坏果率的上升,抑制硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量和维生素C含量的下降,对樱桃果实的保鲜效果最好.