漆酶催化二氢杨梅素氧化聚合

• 作者: 刘晓玲 何承云 陈春刚 孙俊良 刘本国
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 二氢杨梅素 α-葡萄糖苷酶 抗氧化 漆酶 修饰
• 年，卷（期）: 2022,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程|Bioengineering
• 页码范围: 118-124
• 页数: 7页
• 分类号: TS225
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20210210-160

摘要

系统考察漆酶催化条件对二氢杨梅素衍生物的颜色、α-葡萄糖苷酶抑制及抗氧化活性的影响,并运用波谱手段对产物结构进行表征.结果表明漆酶可用于二氢杨梅素的氧化聚合,且漆酶浓度、pH值、反应时间及温度对衍生物的颜色有规律性影响.所得二氢杨梅素衍生物的α-葡萄糖苷酶抑制活性(IC506.2μg/mL)显著高于二氢杨梅素(IC5085.95μg/mL),但其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力逊于二氢杨梅素.波谱分析表明漆酶通过催化二氢杨梅素酚羟基氧化,而使其以醚键结合成聚合物.本研究结果可促进二氢杨梅素在食品中的应用,并推动新型的功能性食品开发.