二氢杨梅素与胰蛋白酶相互作用特性的研究

• 作者: 宁正祥 袁尔东 赵红辉 陈磊 韦庆益
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 二氢杨梅素 胰蛋白酶 酶活性 荧光 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 53-55
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

研究二氢杨梅素与胰蛋白酶相互作用特性,测定二氢杨梅素与胰蛋白酶反应前后胰蛋白酶催化活力、荧光光谱的变化和二氢杨梅素清除ABTS＋.能力的变化。二氢杨梅素与胰蛋白酶在37℃下反应10min后,酶催化活力及二氢杨梅素清除ABTS＋.能力都有明显减弱。同时,二氢杨梅素可使胰蛋白酶发生荧光猝灭,猝灭类型为静态猝灭,猝灭常数Kq是2.3180×1012（mol/L）-1S-1,结合位点数n为0.6819。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁尔东	华南理工大学轻工与食品学院	54	578	12.0	22.0
2	宁正祥	华南理工大学轻工与食品学院	267	4523	38.0	52.0
3	陈磊	华南理工大学轻工与食品学院	23	70	5.0	7.0
4	韦庆益	华南理工大学轻工与食品学院	23	74	5.0	8.0
5	赵红辉	华南理工大学轻工与食品学院	2	6	2.0	2.0