陕西浆水菜中分离的发酵乳杆菌及其发酵饮品工艺初探

• 作者: 黄朝 柯远 张娜瑶 晁倩文
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 128-130
• 页数: 3页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2022.02.061

摘要

浆水菜是我国陕西、甘肃、山西、河南等地的一种传统发酵蔬菜,具有调理肠胃、提高食欲等诸多益生功效.浆水发酵过程包含着复杂的微生物群系,其中最主要的发酵菌群为乳酸菌.随着对乳酸菌研究的不断深入,许多学者发现其具有调整胃肠道菌群平衡、提高食物消化率等功效,因此将其广泛用于发酵食品的加工过程,以此提高食品的品质及风味.