干酪乳杆菌纯种发酵大豆乳培养基的优化调配

• 作者: 刘晓宇 王佳 田洪涛 苑社强 蔡毅
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 发酵培养基 大豆乳 优化
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 398-400,446
• 页数: 4页
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 3549字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.04.016

摘要

从益生菌乳制品中自行分离选育出的生长繁殖力强、发酵活力高的干酪乳杆菌(05-20)为试验菌株,研究了牛乳和蔗糖在大豆乳中的添加量对干酪乳杆菌在大豆乳中发酵的凝乳时间、凝乳时活菌数、pH值、滴定酸度及产品感官风味的影响,通过方差分析确定了发酵培养基中牛乳和蔗糖的最适添加量分别为20%和7%,完成了以大豆乳作为干酪乳杆菌最佳载体的初步探索,为进一步研制开发益生菌发酵大豆乳制品奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪涛	河北农业大学食品科技学院	102	1161	19.0	29.0
2	苑社强	河北农业大学食品科技学院	24	223	9.0	14.0
3	王佳	河北农业大学食品科技学院	46	123	6.0	10.0
4	刘晓宇	河北农业大学食品科技学院	7	14	2.0	3.0
5	蔡毅	河北农业大学食品科技学院	3	22	3.0	3.0