葡萄酒感官质量评价及其理化因子分析

• 作者: 张志然 王恩辉 李兴元 许程 夏磊
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 感官质量 理化因子 相关性分析
• 年，卷（期）: 2022,（7）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 202-206
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.07.052

摘要

我国葡萄酒企业尚未形成统一的感官质量分级体系,使消费者无法直观辨别产品质量的好坏.以往感官质量评价多注重于直观感受描述而忽略其背后理化因子的相关性,无法帮助企业进行产品质量提升.本文通过对比不同葡萄酒产品感官评品数据与挥发酸、二氧化硫、甘油以及花青素含量这些理化因子的关联性,发现过高的挥发酸、二氧化硫可以在一定程度影响葡萄酒产品的感官评价,为鉴别葡萄酒质量高低,以及产品质量升级提供数据支撑.