冷榨油莎豆油柠檬酸辅助水化脱胶工艺优化及品质变化分析

• 作者: 孙赫一 宋春丽 任健 孙天颖
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 冷榨油莎豆油 柠檬酸 水化脱胶 油脂品质
• 年，卷（期）: 2023,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220005

摘要

旨在为油莎豆油精炼工艺提供参考，采用柠檬酸辅助水化脱胶对冷榨油莎豆原油进行脱胶处理。通过单因素试验和正交试验对脱胶工艺条件进行优化，并对比脱胶前后油莎豆油的理化指标、脂肪酸组成及含量和主要官能团结构的变化。结果表明：最佳柠檬酸辅助水化脱胶工艺条件为柠檬酸质量分数45%、柠檬酸添加量0.25%(以油莎豆油质量计)、水添加量3%(以油莎豆油质量计)、温度40℃、酸处理时间30 min,在此条件下脱胶率为71.49%;脱胶处理后油莎豆油酸值、过氧化值均符合国家食用植物油标准的限量要求，亮度(L*)、黄色度(b*)上升，红色度(a*)下降；脱胶工艺未对油莎豆油的脂肪酸饱和度、脂肪酸组成和主要官能团结构产生明显影响。综上，柠檬酸辅助水化脱胶工艺可以较好地改善油莎豆油品质，具有良好的应用前景。