黑木耳Y9液体发酵产物冻干粉成分及生物活性分析

• 作者: 赵利维 王刚 李玉玲 刘昆昂
• 来源期刊: 中国食用菌
• 学科: 其他
• 关键词: 黑木耳Y9 发酵产物 冻干粉 抗氧化 抗肿瘤
• 年，卷（期）: 2025,（3）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 76-81
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2024.03.011

摘要

为明确黑木耳Y9发酵产物的生物活性物质含量及功能,分别对黑木耳Y9液体发酵产物冻干粉中蛋白质、纤维、多糖、黑色素、类黄酮的含量以及抗氧化、抗肿瘤活性进行测定.结果表明,黑木耳Y9发酵产物冻干粉的粗蛋白含量为135.04 mg·g-1,粗纤维含量为39.24 mg·g-1,粗多糖含量为77.04 mg·g-1,黑色素含量为2.80 mg·g-1,总黄酮含量为4.72 mg·g-1.发酵产物冻干粉对DPPH·、02·-和.OH清除率的IC50值分别为4.002、4.345、8.623 mg·mL-1,对胃癌细胞(BGC-823)和乳腺癌细胞(MCF-7)抑制率的IC50值分别为9.775、3.995 mg·mL-1.黑木耳Y9发酵产物含有丰富的生物活性物质,具有较强的抗氧化和抗肿瘤活性.