‘温185’脱青皮鲜核桃低温冷冻保鲜效果研究

• 作者: 巩芳娥 虎云青 徐丽 张波 任志勇 贾星宏 陇南市经济林研究院核桃研究所
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: ‘温185’核桃 鲜核桃 低温冷冻 保鲜
• 年，卷（期）: 2024,（12）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 154-158
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220417

摘要

旨在为鲜核桃保鲜贮藏提供理论依据，以‘温185’为测试品种，经脱青皮后在-10℃下低温冷冻贮藏180 d,分析其在贮藏期间的品质变化。结果表明：在贮藏期内，‘温185’脱青皮鲜核桃坚果霉变率为0,种皮颜色由暗黄色变为接近暗褐色，种皮较易分离，种仁为白色，香气由浓郁清香变为淡青香；种仁和种皮色差值逐渐增大；含水率和含油率整体呈下降趋势；种仁风味物质的变化分为3个阶段，即0～60 d、90 d、120～180 d;核桃油脂肪酸组成无明显变化，但其相对含量发生不同程度的变化，酸值和过氧化值逐渐增大，但均未超出国标要求。在冷冻贮藏期(0～180 d),‘温185’坚果品质变化较小，低温冷冻贮藏效果良好。