5种保鲜剂对低温贮藏去青皮核桃感官品质的影响

• 作者: 于江 吴小华 景鑫鑫 王学喜 陈柏 颉敏华
• 来源期刊: 甘肃农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 去青皮核桃 保鲜剂 低温贮藏 感官品质
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: S664.1
• 字数: 4592字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1463.2018.06.005

摘要

以去青皮核桃品种清香为试材,观察了不同保鲜剂处理[(咪鲜胺、 抑霉唑、 葡萄保鲜剂、ClO2和1-甲基环丙烯(1-MCP)]对贮藏期间感官品质的影响.结果表明,-2～0℃下贮藏90 d,葡萄保鲜剂对去青皮核桃贮藏过程中,核桃发霉和发粘抑制效果最好,对核桃的种壳色泽和种皮色泽保持效果亦显著优于其他处理.葡萄保鲜剂在种皮褐变指数、 剥皮难易程度和核仁风味的保持方面也有一定的效果,但与其他处理无显著差异.与其他保鲜剂相比,葡萄保鲜剂可以有效保持贮藏期间去青皮鲜核桃的感官品质.