维生素Ｅ－大豆蛋白微胶囊的制备及特性分析

• 作者: 殷琦 郑志 姜绍通 赵妍嫣
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆分离蛋白 硫酸葡聚糖 复合壁材 维生素E 微胶囊
• 年，卷（期）: 2024,（5）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 73-78
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230083

摘要

为生产包封效率高、稳定性好的维生素E微胶囊产品，以大豆分离蛋白/硫酸葡聚糖复合颗粒或大豆分离蛋白与麦芽糊精作为复合壁材，大豆油和维生素E为芯材，通过冷冻干燥法制备维生素E-大豆蛋白微胶囊，通过对微胶囊包封效率、粒径、傅里叶红外光谱(FT-IR)、水分含量、润湿性、溶解度、吸湿性、堆积密度、振实密度、流动性、内聚性等理化性质的探究，考察壁材组成对微胶囊特性的影响。结果表明：壁材组成对微胶囊的理化性质具有显著影响；微胶囊最佳壁材组成为大豆分离蛋白/硫酸葡聚糖复合颗粒含量4 g/100 mL(以乳液体积计)和麦芽糊精含量12 g/100 mL(以乳液体积计),在此条件下微胶囊的包封效率为89.31%,粒径为1.39μm,且颗粒较为均一，水分含量较低，润湿性较低，溶解度较高，吸湿性较小，流动性较差，内聚性较强。综上，以大豆分离蛋白/硫酸葡聚糖复合颗粒和麦芽糊精作为复合壁材制备的维生素E-大豆蛋白微胶囊包封效率高，粉末特性好。