大豆蛋白、苹果果胶及维生素C排铅效果的探究

• 作者: 刘静文 徐斐 李称 杨晔 胡晨飞 袁敏 阮琼珠 黄子鑫
• 来源期刊: 工业微生物
• 关键词: 大豆蛋白 苹果果胶 维生素C 铅
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 字数: 5097字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2019.04.003

摘要

通过对铅中毒小鼠灌胃三种不同剂量的食物材料,探究大豆蛋白、苹果果胶及维生素C的排铅效果.实验通过每日对铅中毒小鼠喂食高、中、低三种不同剂量的苹果果胶、大豆蛋白和维生素C,连续28 d.然后收集小鼠的血液、肝脏和股骨,用原子吸收光谱仪进行铅检测.结果 表明重金属铅的摄入会影响小鼠的健康和生长状况;大豆蛋白、苹果果胶和维生素C均具有一定的排铅效果,在最佳的条件下,血铅含量降低了65％ ～ 70％,肝脏铅含量下降了63％ ～ 85％,股骨铅含量下降了18％～26％.本实验证明大豆蛋白、苹果果胶及维生素C三种食品材料具有较好的降血铅效果,维生素C被认为是最适合用于开发排铅功能食品的原料.本研究为排铅功能食品的研发提供了重要的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐斐	上海理工大学医疗器械与食品学院	141	1024	17.0	27.0
2	杨晔	上海理工大学医疗器械与食品学院	5	0	0.0	0.0
3	阮琼珠	上海理工大学医疗器械与食品学院	1	0	0.0	0.0
4	李称	上海理工大学医疗器械与食品学院	2	2	1.0	1.0
5	刘静文	上海理工大学医疗器械与食品学院	1	0	0.0	0.0
6	黄子鑫	上海理工大学医疗器械与食品学院	1	0	0.0	0.0
7	胡晨飞	上海理工大学医疗器械与食品学院	1	0	0.0	0.0