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食品与营养科学
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《食品与营养科学》是一本关注食品与营养领域最新进展的国际中文期刊，主要刊登饮食与疾病、动植物营养学、食品安全与卫生、营养与社会经济等相关内容的学术论文和成果报道及评述。本刊支持思想创新、学术创新，倡导科学，繁荣学术，集学术性、思想性为一体，旨在为了给世界范围内的科学家、学者、科研人员提供一个传播、分享和讨论食品与营养领域内不同方向问题与发展的交流平台。
主办单位：
汉斯出版社
ISSN：
2166-613X
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
430200
地址：
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 花青素作为天然无毒色素,由于其广泛的颜色且具有保健功效,已经引起越来越多学者的兴趣。尽管花青素在食品、制药和化妆品行业有着巨大潜力,但由于其相对不稳定性,使其使用受到了很大限制。本文简述了花...
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2. 低糖草莓果酱加工工艺研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 草莓的营养价值很高,但季节性强且不易保存。果酱是果品深加工的有效途径,可提高果品综合效益。传统果酱含糖量高,随着消费者对健康食品的需求,开发低糖草莓果酱了受到广泛关注。本文利用低甲氧基果胶(...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 本文通过对红豆加工饮料的工艺配方进行研究,找出了影响红豆饮料品质及稳定性的主要因素及关键控制点。通过单水平正交试验,对红豆与水的比例、白砂糖、柠檬酸及稳定剂的添加量进行优化,依据感官评定结果...
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4. 山野菜鲜食饮料的工艺研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 本研究利用长白山区的鲜桔梗、沙参、甘露子、菊芋为原料,根据国家软饮料标准规定研究其复合配方,研制适合大众口味的山野菜饮料,通过实验,在保证山野菜汁稳定性的前提下,最佳打浆配比是山野菜与水1:...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 医学古籍记载,全蝎具有息风治痉、活络止痛、解毒疗疮、降低血压等功效,在我国传统医学上的应用已有上千年的历史。全蝎更是一种低脂肪、高蛋白的食物,同时具有极佳的营养保健功能,食用价值丰富。近年来...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 选择内蒙古东部和西部肉羊55只,对其进行营养品质及同位素丰度δ13C,δ15N的测定。结果显示,东部羊肉的水分含量显著高于西部(p 15N值显著高于内蒙古西部(p 3和C4植物的混合比例不同...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:运用DMA-80型直接测汞仪,对不同9类食品(谷物及其制品、肉及其制品、食用菌及其制品、蛋及蛋制品、调味品(食用盐)、蔬菜及其制品、乳及乳制品、饮料类(矿泉水)、特殊膳食用食品(婴幼儿...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 本文从毛木耳的营养成分、药用价值以及产品开发利用等方面,对其研究现状进行综述,以期为今后的研究和发展奠定一定的基础。
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 综述常用厨房调味品与P-糖蛋白的相互作用。以“P-糖蛋白、姜黄、生姜、大蒜、胡椒、辣椒”为中文检索词,以“P-Glycoprotein, Curcuma, Curcumine, Fresh ...
食品与营养科学基本信息
| 刊名 | 食品与营养科学 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 汉斯出版社 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 2166-613X | CN | |
| 邮编 | 430200 | 电子邮箱 | hjfns@hanspub.org |
| 电话 | 027-867588 | 网址 | |
| 地址 | 武汉市江夏区汤逊湖北路38号光谷总部空间 |
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