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食品与营养科学
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《食品与营养科学》是一本关注食品与营养领域最新进展的国际中文期刊，主要刊登饮食与疾病、动植物营养学、食品安全与卫生、营养与社会经济等相关内容的学术论文和成果报道及评述。本刊支持思想创新、学术创新，倡导科学，繁荣学术，集学术性、思想性为一体，旨在为了给世界范围内的科学家、学者、科研人员提供一个传播、分享和讨论食品与营养领域内不同方向问题与发展的交流平台。
主办单位：
汉斯出版社
ISSN：
2166-613X
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
430200
地址：
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 本研究从实验室保存的15株枯草芽孢杆菌中选育出适合鹰嘴豆(Cicer arietinum)发酵生产纳豆激酶(Nattokinase,NK)的优良菌株,并开展了菌株固体发酵产NK的工艺参数优化...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 白藜芦醇(Resveratrol)属芪类化合物,广泛存在于葡萄、花生、虎杖、决明、藜芦等植物中的天然抗氧化剂,主要通过清除自由基、抑制自由基的生成和脂质过氧化、调节抗氧化相关酶的活性及基因的...
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3. 花青素复合饮料的工艺研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 本文以花青素、拐枣、枸杞、低聚果糖、柠檬酸和白砂糖为原料,开发一种具有益肾、解酒及抗氧化保健作用的花青素复合饮料。首先,以溶液的吸光度为评价指标,用果胶酶酶解枸杞和拐枣,通过单因素和L9(3...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 目的:对济宁市太白湖水体及水产品中重金属铅、铬、镉的含量进行测定,了解太白湖重金属污染情况,为太白湖治理提供理论依据。方法:在太白湖景区不同方位采集太白湖湖心水、河蚌、田螺、水草、藕等5种试...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 高油脂饮食已经被证实造成许多肥胖相关疾病之发生,例如:第二型糖尿病、脑中风、心血管疾病、脂肪肝、肠癌、高血压与高血脂症等。本研究以分离自台湾产腌制酸菜中的植物乳杆菌GKM3益生菌冻干粉末喂食...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 蝉花为名贵传统中药材,具有保护眼睛、保护肾功能等多样生理功效,野生蝉花采集不易,人工大量发酵生产是个可行的替代方式。本篇研究以采集自台湾地区的野生大蝉花作为菌种来源,并以液态发酵方式培养蝉花...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以兰州百合为试验材料,采用组织分离法从其鳞茎及根中分离内生菌,依据形态进行初步分类;随机选取13株内生菌采用Fenton清除反应测定羟基(?OH)自由基活性和超氧阴离子(O2- )自由基活性...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 民以食为天,食以安为先,食品安全重若泰山。学校餐厅是学生就餐的主要场所,与学生日常生活息息相关,关乎学生身体健康和生命安全,但目前学校餐厅仍然存在各种食品卫生安全隐患,因此,解决学校餐厅食品...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 目的:对内蒙古新巴尓虎左旗开展饮茶型氟铝联合中毒病情调查。方法:在无工业污染的内蒙古新巴尔虎左旗乌布尔宝力格苏木锡林贝尔嘎查进行流行病学调查、并对成人进行临床检查、X线摄片、骨密度(BMD)...
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10. 茶入食塔的必要性探析刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 对《中国居民膳食指南(2016)》的科学性和合理性进行了分析,指出了其中所存在的核心推荐隐水恐乃空心、茶不入塔似感文而不化等问题,结合其他国家和地区的膳食指南,提出了将茶水置入中国居民膳食平...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 龙葵素(Solanine),广泛存在于许多植物中,在马铃薯新芽与绿色果皮中含量丰富,人畜食用过多会导致中毒甚至死亡。龙葵素也是一种重要的糖苷生物碱,具有多种生物学作用,能对多种疾病起到防治的...
食品与营养科学基本信息
| 刊名 | 食品与营养科学 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 汉斯出版社 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 2166-613X | CN | |
| 邮编 | 430200 | 电子邮箱 | hjfns@hanspub.org |
| 电话 | 027-867588 | 网址 | |
| 地址 | 武汉市江夏区汤逊湖北路38号光谷总部空间 |
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