红豆浑浊饮料工艺配方的研究

• 作者: 何亚荟 刘坤峰 桑大席 田宝明 邵颖
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红豆饮料 配方 品质 稳定性 正交试验
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 页码范围: 151-157
• 页数: 7页
• 分类号: TS27

摘要

本文通过对红豆加工饮料的工艺配方进行研究,找出了影响红豆饮料品质及稳定性的主要因素及关键控制点。通过单水平正交试验,对红豆与水的比例、白砂糖、柠檬酸及稳定剂的添加量进行优化,依据感官评定结果确定最佳配方。实验结果表明:红豆与水的最佳比例为1:16,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.16%,使用羧甲基纤维素钠(CMC-Na) 0.2%,黄原胶0.2%作为复合稳定剂时生产出的红豆浑浊饮料,能够最大限度地保留了红豆的色、香、味,呈淡红色,均质细腻,有浓郁的红豆芳香,香甜可口。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘坤峰		12	18	3.0	3.0
2	邵颖		21	38	3.0	5.0
3	桑大席		2	0	0.0	0.0
4	何亚荟		2	4	1.0	2.0
5	田宝明		2	4	1.0	2.0