食品与营养科学期刊
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食品与营养科学

《食品与营养科学》是一本关注食品与营养领域最新进展的国际中文期刊,主要刊登饮食与疾病、动植物营养学、食品安全与卫生、营养与社会经济等相关内容的学术论文和成果报道及评述。本刊支持思想创新、学术创新,倡导科学,繁荣学术,集学术性、思想性为一体,旨在为了给世界范围内的科学家、学者、科研人员提供一个传播、分享和讨论食品与营养领域内不同方向问题与发展的交流平台。
主办单位:
汉斯出版社
ISSN:
2166-613X
CN:
出版周期:
季刊
邮编:
430200
地址:
武汉市江夏区汤逊湖北路38号光谷总部空间
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250
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  • 作者: 刘礼飞 毛剑琴 钟晓芳
    发表期刊: 2020年1期
    页码:  1-7
    摘要: 目的:探讨GCK对高脂饲料诱导的小鼠肥胖模型的干预作用。方法:小鼠用高脂饲料喂养12个月造成肥胖模型。GCK口服给药6周,同时记录小鼠摄食量、体重变化;实验终点处死小鼠取血浆,全自动生化仪检...
  • 作者: 伍雪梅 徐贤荣 连福治
    发表期刊: 2020年1期
    页码:  8-16
    摘要: 目的:了解杭州市外卖消费者对线上外卖营养信息标识的需求,明确其对营养标识内容与形式的接受程度,并分析潜在的影响因素。方法:采用便利抽样方法选取研究对象,通过问卷调查获取研究对象一般人口学特征...
  • 作者: 张晓苓 林俊仁 林定威 陈劲初 陈秀雯
    发表期刊: 2020年1期
    页码:  17-27
    摘要: 本试验目的在评估液态发酵樟芝菌丝体粉末之免疫调节功能,依照卫生福利部公告的《健康食品免疫调节功能评估方法》,以喂管喂食BALB/c小鼠模式,藉由小鼠体重、抗体、细胞激素、吞噬细胞活性、自然杀...
  • 作者: 刘富来 周佩雯 李志鹏 钟春娇 黄远莹
    发表期刊: 2020年1期
    页码:  28-37
    摘要: 依据当地的经济发展状况、环境状况以及生产情况,设计出合理的生产工艺,投资建设日产120吨的速冻食品工厂。根据生产需要,依次进行了工厂总布局设计、车间设计、工艺论证、设备选型、物料衡算、建筑概...
  • 作者: 于文花 朱宏 李艳娟 王晓 郝红伟 马蕊
    发表期刊: 2020年1期
    页码:  38-46
    摘要: 研究添加一定量聚葡萄糖或nF1纳米级热处理乳酸菌粉(简称nF1)的灭菌型乳酸菌饮料对成年人肠道健康的影响。90名志愿者进行了连续14 d灭菌型乳酸菌饮料试食试验;试验期间,通过填写《肠道健康...
  • 作者: 侯玉军 张治平 徐楚 毕福洋 王锡昌 马壮
    发表期刊: 2020年1期
    页码:  47-58
    摘要: 本文以高白鲑为研究对象,分析其肌肉的基本营养成分以及氨基酸和脂肪酸的含量及其组成,对其进行营养分析及品质评价,并探讨风味物质的组成特征。研究表明,高白鲑肌肉中蛋白质和脂肪含量较高,分别为18...
  • 作者: 付式杰 李井雷 杨柳
    发表期刊: 2020年1期
    页码:  59-66
    摘要: 桑叶多糖是桑叶中重要的功效成分,本研究采用水提法获得桑叶多糖粗提物,savage法脱蛋白,过氧化氢脱色后,获得桑叶多糖(MLP)。体外实验结果显示MLP可以显著抑制α-葡萄糖苷酶、淀粉酶、脂...
  • 作者: Bolorbaatar Undral 栾敬东
    发表期刊: 2020年1期
    页码:  67-73
    摘要: 食品安全是世界性重要问题。近几年食品安全事件不断发生,带来的后果也很严重,引起广泛关注。本文介绍了蒙古国的食品安全监管体系的现状,从食品安全监管法律法规、监管主体、监管标准和监管机制四个角度...
  • 作者: 张凌 朱兴磊 朱玉丹 李彩霞
    发表期刊: 2020年1期
    页码:  74-81
    摘要: 芦笋是一种营养丰富且食药兼用的名贵蔬菜,因富含皂苷、黄酮、多糖、硒及游离氨基酸等多种活性因子,从而具有多种生物学活性。本文对芦笋所含的活性成分及其在抗肿瘤、增强免疫、抗氧化、降血脂和降血糖等...
  • 作者: 张雪辉 朱秀敏 武丽娜 武宇红 潘丽娟
    发表期刊: 2020年1期
    页码:  82-86
    摘要: 目的:了解大学生饮食行为、健康状况及对营养知识认知的水平和态度,为提高大学生身体健康水平提供依据。方法:采用问卷调查的方法,对347名在校学生进行调查分析。结果:在调查的23.05%男生和7...
  • 作者: 毛建平 邹婧
    发表期刊: 2020年1期
    页码:  87-94
    摘要: 营养学个性化是快速发展的研究方向,个性化营养对防治慢性病已经变成大众的迫切健康需求。利用组学大数据和整体分析的技术优势,近年来从蛋白组学、营养基因组学、肠道菌宏基因组学和营养代谢组学的诸多研...
  • 作者: 杨茵 龚受基
    发表期刊: 2020年1期
    页码:  95-100
    摘要: 目的:测定大田基黄提取物中总黄酮含量,研究大田基黄不同提取物体外抗乙肝病毒作用。方法:采用大孔吸附树脂(D101)纯化工艺技术,对大田基黄提取物进行提纯,应用NaNO2-AlCl3显色法测定...
  • 作者: 廖智红 张均伟 滕翠琴 石海竹 覃榆雯 谢加仕 龚受基
    发表期刊: 2020年1期
    页码:  101-107
    摘要: 目的:探讨六堡茶茶褐素对肠道菌群结构的影响。方法:以普通饲料和高脂饲料喂养C57BL/6J小鼠进行造模。造模成功后,将小鼠分为普通对照组(N组)、普通肥胖组(NT组)、高脂对照组(HFD组)...
  • 作者: 邹聪终
    发表期刊: 2020年1期
    页码:  108-113
    摘要: 腐乳是中国传统的微生物发酵大豆制品,因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称,但由于腐乳生产工艺独特,且腐乳发酵是复杂的微生物代谢过程,很容易出现一些产品质量问题。本文特别针对严重影响腐乳外观...
  • 作者: 吴秋林 国婷 李井雷
    发表期刊: 2020年1期
    页码:  114-120
    摘要: 茶树油是从互叶白千层茶树提取获得的精油,具有显著的抑菌活性。本研究以茶树油作为油相,吐温20作为乳化剂,大豆磷脂作为助乳化剂,蒸馏水作为水相,利用超声波处理制备o/w型纳米乳液,壳聚糖包埋处...

食品与营养科学基本信息

刊名 食品与营养科学 主编
曾用名
主办单位 汉斯出版社  主管单位
出版周期 季刊 语种
ISSN 2166-613X CN
邮编 430200 电子邮箱 hjfns@hanspub.org
电话 027-867588 网址
地址 武汉市江夏区汤逊湖北路38号光谷总部空间

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