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农产品加工
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Farm Products Processing
曾用名：
农产品加工（上）
《农产品加工》是经国家新闻出版署和科技部批准创办的科技普及刊物，由山西省农机局主管，山西省农机化科学研究所和山西省农业产业化协会主办。以“农业产业化、农产品加工、主食工业化”为主题，力争成为国家农产品加工业政策法规传播的桥梁、农民与农产品加工企业沟通的管道、农产品加工企业与农产品加工科技集萃的园地、政、农、工、商、学各界为发展农产品加工而交汇的殿堂，以及成为广大农产品消费者对农产品加工领域瞭...
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主办单位：
山西现代农业工程出版传媒中心
ISSN：
1671-9646
CN：
14-1310/S
出版周期：
半月刊
邮编：
030002
地址：
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为探讨1-MCP处理黄秋葵对其保鲜效果影响的最佳浓度,以黄秋葵为试验原料,分别用有效成分为0,0.4,0.8,1.2 μL/L的1-MCP粉剂溶液对黄秋葵熏蒸24 h,于4℃下冷藏,测定其失...
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2. 高粱粉海绵蛋糕的研制刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 将高粱粉加入海绵蛋糕中,通过一定的加工工艺制成高粱粉海绵蛋糕,并通过单因素试验和正交试验确定蛋糕最优配方为高粱粉添加量25%,低筋粉添加量75%,鸡蛋添加量200%,蛋糕油添加量3%,白砂糖...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 探讨不同蒸煮、气体射流冲击和微波对甘薯熟化过程的影响,主要包括甘薯边缘与中心温度的变化、熟化前后甘薯的质量变化及熟化成本,比较3种熟化方法的优缺点.蒸煮与气体射流冲击熟化甘薯可分为2个阶段:...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 以鸡胸肉为代表,从对鸡胸肉蛋白氧化的影响、蒸煮损失、产品过氧化值、产品保质期的影响3个方面对超声波辅助腌制进行研究.结果表明,超声波辅助腌制对鸡胸肉蛋白氧化有一定程度影响,其中对羰基含量影响...
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5. 蔓越莓燕麦饼干的研制刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 以蔓越莓、燕麦为主要原料,橄榄油、木糖醇等为辅料,制作出一款具有蔓越莓燕麦风味的饼干.采用感官评价的方法,以单因素试验为基础,进行正交试验确定蔓越莓燕麦饼干的最优工艺配方.以面粉计,各因素以...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为了探究液氮速冻对淡水鱼的复活状态影响,以液氮为冷冻剂,对鲫鱼进行速冻,观察冻结后鲫鱼的复活状态.通过观察液氮冻结不同时间后鲫鱼的复活状态,发现当鲫鱼被液氮冻结40 s后能够复活;当液氮冻结...
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7. 阿胶糕保质期预测研究刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 将阿胶糕贮藏于5,37℃这2个温度下,以5℃为参照研究阿胶糕在37℃下的品质变化,探索感官、水分含量、酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数随贮藏时间变化的规律,推测产品的保质期,并分析影响保质...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 通过研究不同水量、酵母添加量、枣粉添加量对面包品质及质构特性的影响,得出枣粉面包品质及质构特征.结果表明,将红枣粉碎添加至面包中,最优工艺配方为酵母添加量8%,水添加量15%,枣粉添加量10...
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9. 青梅酒发酵工艺的优化刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 以成熟度适当的优质青梅为原料,用白砂糖调整青梅汁糖度,在料液比为1∶2,培养时间、温度相同的条件下,采用单因素试验进行青梅果酒发酵工艺优化,以酒精度、糖度和感官指标为考查参数,选出发酵能力强...
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10. 玫瑰茄口服液的研制工艺刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 以玫瑰茄花萼为主要原料,采用单因素试验和正交试验筛选出玫瑰茄口服液的最佳配方和最佳复方稳定剂的用量.结果表明,最佳配方为玫瑰茄提取液用量50 mL,白砂糖添加量10%,蜂蜜添加量4%,硫酸亚...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 采用超声波协同CaCl2对鸭肉进行嫩化,以剪切力为鸭肉嫩度的考查指标,由单因素试验和正交试验得到鸭肉嫩化的最佳工艺参数.结果表明,超声波对肌肉结构的破坏作用主要受超声波频率影响,超声波协同C...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 用质量分数50%的蔗糖溶液,以真空时间、料液比、真空度3个因素为变量,以可溶性固形物为响应值,对菠萝的真空渗糖条件进行了优化.结果表明,当真空时间61 min,料液比1:2,真空度0.6 M...
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13. 柚籽中类柠檬苦素的初提工艺研究刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 以脱脂柚籽为原料,乙醇为提取剂,以乙醇体积分数、提取温度、料液比为考查因素,提取得到的类柠檬苦素含量为指标进行了单因素试验和正交试验.结果表明,料液比对柚籽中类柠檬苦素提取率影响最大因素,然...
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14. 杂粮酱工艺优化的研究刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 以黄豆200 g,红豆150 g,黑豆150 g,花生100 g,小米100 g,玉米碴200 g,绿豆50 g,燕麦50 g为原料,添加白砂糖220 g,食盐40 g,柠檬酸2 g等辅料,...
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15. 不同碧螺春中咖啡碱含量的分析研究刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 海青茶因产于青岛海青镇而得名,海青茶原属安徽祁门槠叶群体品种之一,由于海青镇特殊的地理环境孕育了独特的海青茶.主要研究海青绿茶与日照绿茶、崂山绿茶中咖啡因的含量对比分析,并采用高效液相色谱法...
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16. 奶香风味香精成分分析研究刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 对奶香风味香精中奶味成分的提取方法和气质联用条件进行了探讨.通过试验确定同时蒸馏萃取法为最佳的奶味成分提取方法,以二氯甲烷为萃取剂,结合气相色谱-质谱联用技术,分析得出奶油和香基A、香基C的...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 以蓝莓、紫薯、巨峰葡萄为试验的原材料,比较这3种深色食物中原花青素的含量及抗氧化活性.将处理好的样品放在真空冷冻干燥机中干燥后用甲醇提出,再用高效液相色谱仪检测3种样品提取液里原花青素的含量...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 薯类是人们生活中经常食用的一大类食品.对上海市居民的薯类食品消费意向进行问卷调查,涉及被调查者的基本统计特征、薯类食品安全风险的总体认知、薯类食品安全的消费意向、信息来源及利用程度等方面.结...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： ATP荧光快速检测微生物的方法有传统平皿法不可比拟的优势,即使该方法目前没有取代平皿法成为细菌检测的国家标准方法.从ATP生物发光法原理、荧光试剂活力和检测仪器类型3个方面详尽分析了该方法的...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 食用菌产业是山东农业的优势产业之一,但由于食用菌采收期比较集中,食用菌产业在贮藏、保鲜及物流运输方面存在诸多问题.总结了现阶段山东省食用菌存在的一些问题和影响食用菌商品品质的主要原因,针对这...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： HACCP作为国际公认的食品安全保证体系,能够有效控制食品安全风险.为了在生产加工过程对食品质量安全指标进行控制,以黄桃罐头为例阐述了出口俄罗斯的果蔬罐头HACCP体系的建立过程,并通过在生...
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22. 黄精食品的开发及发展探讨刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 黄精是一种药食同源的植物,在我国拥有悠久的食用及药用历史.黄精具有抗衰老、调节免疫力、调节血糖血脂等功能.我国的黄精资源丰富,目前对黄精的研究多以黄精多糖等功能性成分及其功效为主,对黄精在食...
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23. 慈菇淀粉的研究进展刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 通过总结近年来慈菇淀粉的研究现状,包括慈菇淀粉的理化性质、提取方法以及不同的改性方法对理化性质的影响等内容,展望慈菇淀粉良好的发展前景.
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24. “食品化学”教学方法的探讨刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 针对目前教学方法种类多,而“食品化学”又是食品学科重要的专业基础课,如何合理选择教学方法对提高“食品化学”教学质量具有重要意义.因此,对案例式教学法(CBL)、问题式教学法(PBL)、慕课(...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： “食品化学”是高校食品类专业的专业主干课程之一.为了培养具有实践创新能力的高素质综合性人才,结合“食品化学”课程性质,针对课程教学中存在的问题,着重从课程内容、教学方法、考核标准等不同方面对...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： “食品毒理学”是一门涵盖多学科领域的综合性课程,针对地方本科院校普遍存在教学资源有限、学生基础薄弱、实践环节欠缺等问题,认为有必要将翻转课堂教学模式引入“食品毒理学”教学中,实现教学方式由“...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 在教育部倡导“新工科”计划的背景下,为提升新工科食品人才培养质量,对主修能力培养的“微生物学”课程群进行建设.首先分析了“微生物学”课程群的概况,然后从课程群的结构调整、组织划分、教学内容、...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 在“食品工程原理”课程体系中,“食品工程原理”实践教学环节对培养学生的工程素养尤为重要.课题通过对“食品工程原理”实验、课程设计和综合实训层层递进的改革,旨在培养符合时代需求的卓越工程师.实...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 翻转课堂和PBL教学法都强调以学生为中心,而且课堂教学的内容以问题答疑为主.将PBL教学法与翻转课堂相结合,形成新的“天然产物提取技术”实验课程的教学模式.通过教学改革,培养学生主动学习、相...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 在食品行业新一轮科技革命与产业革命的新时代背景下,竭力发挥食品科学与工程专业“工科”属性,使其成为引领专业教育中“新工科”的表率.以分析时代背景下食品科学与工程专业教学中面临的挑战入手,总结...
农产品加工基本信息
| 刊名 | 农产品加工 | 主编 | 刘润平 |
| 曾用名 | 农产品加工（上） | ||
| 主办单位 | 山西现代农业工程出版传媒中心 | 主管单位 | 山西省农业机械发展中心 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-9646 | CN | 14-1310/S |
| 邮编 | 030002 | 电子邮箱 | ncpjgxk@163.com |
| 电话 | 0351-46060 | 网址 | |
| 地址 | 山西省太原市新建路59号 |
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