阿胶糕保质期预测研究

• 作者: 冯皆鸿 刘芙蓉 姜新杰 张军 张晓梅 张莉 王晗
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 医学
• 关键词: 阿胶糕 加速试验 变化趋势 保质期 预测
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: R283.62

摘要

将阿胶糕贮藏于5,37℃这2个温度下,以5℃为参照研究阿胶糕在37℃下的品质变化,探索感官、水分含量、酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数随贮藏时间变化的规律,推测产品的保质期,并分析影响保质期的关键因素,为企业生产提供指导.建立了各项指标随时间变化的趋势,其中酸价在120 d时临近标准值,因此确定酸价为影响阿胶糕保质期的关键因素,根据加速试验原理,可以推测阿胶糕的保质期为12个月.