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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 2014年就快要过去了。辞旧迎新的日子总是令人充满希望的。客观地说,新的一年可能发生更好的事情,也可能不比预期,而这样的不确定性才是生活。但无论如何,当人们面对不确定性的时候,总是觉得充满希...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 花家怡园董事长花雷花家怡园设立了＂花家爱心基金＂,为家庭遭遇困难的员工解燃眉之急;花总要求管理层不喊空话,每月为基层员工做一件好事实事;他为烧伤的少年慷慨解囊,并勉励他＂一定要在大学和社会上...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 汉拿山品牌建立的10年间开店数量很少,真正开始发力是跟随着万达集团,正好赶上购物中心的大批入驻国内,这是中国发展的大势所趋。万达发展趋势逐渐扩大,手里拿着几十个项目运行,对汉拿山来说无异于是...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 九朝会文化发展有限公司总经理陈可改革开放近40年以来,特别是2008年之后,中国地产业的蓬勃发展促进了社会经济的急速腾飞。在这种情况下,高端餐饮市场也大跨步地向前迈进着。可是时至今日,我们必...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 大蓉和企业（集团）董事长刘长明面对原料价格上涨,人力成本越来越高的现状,为了在餐饮行业倡导环保、节约的理念,响应中共十八大建立节约型社会的号召,四川成都大蓉和著名餐饮企业2014年做出了一项...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 武圣羊杂割创始人兼董事长王刚2009年,当武圣羊杂割的第一家店在武圣路开张的时候,仅仅有4张桌子的武圣是家实打实的街边小馆。然而时光荏苒,当日历指向2014年的今天,＂武圣＂已经拥有40多家...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 淮扬府总经理洛扬经历了2013年突如其来的＂国八条＂,淮扬府曾经迷茫过。但通过2014年有计划、有针对性的调整,淮扬府走出了短暂的低迷期,闯出一片全新的生存空间。从菜品方面讲,淮扬府的定位更...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 泓泰阳＆树番茄创立者刘新2014年越来越多的人明白,餐饮业想立足,就要找到自己的特色。地域特色也罢,特色菜品也行,再不然炒作特色概念,也能让餐厅小火一把。这些在传统餐饮行业概念中不被重视的理...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 美味珍董事长倪晓蓓美味珍餐馆以经营＂皇家佛跳墙＂而闻名中外,曾经凭借独门秘制的皇家佛跳墙和原汁原味的宫廷饮食文化在竞争激烈的京城餐饮界占据一席之地,令众多食客趋之若鹜,成为京城高端餐饮之翘楚...
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10. 福楼法餐厅 将服务精神贯彻到底刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 福楼北京常务董事罗智豪每一个餐厅都是一个生活的秀场。所有的服务生、领班都要为大家展现他们的细心、友好,为客人提供最完美的享受。每天福楼的团队都会相互鼓励、相互学习、共同进步。厨师会为服务生详...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 11月17日,世界中国烹饪联合会国际中餐名厨专业委员会（以下简称＂世烹联名厨委＂）在北京召开。来自世界18个国家和地区的世烹联名厨委委员以及世烹联理（监）事、会员代表和烹饪界众多老前辈,近3...
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12. 净雅 跟随企业的思维成长刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 2008年净雅集团和IBM公司合作设计了全面激励体系,2010年和2011年又与翰威特公司合作,在原先激励体系的基础上进行了进一步的完善。净雅从他们挑选出社会标杆企业的激励项目中选出适合自身...
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13. 金鼎轩 做有良心的企业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 金鼎轩酒楼最早总店设在东直门内大街,后来因为道路扩建另开了现在最火爆最有名的地坛店。那时因为金鼎轩的存在,带动了东直门一带餐饮的发展,形成了现在著名的＂簋街＂。金鼎轩的＂鼎＂字来源于古代烹煮...
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14. 凯普顿烘焙坊国人烘焙店案例的诞生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 凯普顿烘焙坊,其原型本是韩国一家烘焙店,一次机缘巧合让身为创始人之一的杨昭廷被它超前的理念所吸引,将其落户中国,创建了中国人自己的烘焙品牌。最早的凯普顿烘焙坊早在1974年就已创立,品牌创始...
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15. 老根山庄 小“火勺”里大乾坤刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 当下,一种名为＂老根山庄？根和记香酥火勺＂的快餐连锁项目以辽宁省为轴心悄然而起,辐射全国各个地区。这种以加盟连锁及项目植入等方式广泛普及的产品,是一种被称为＂火勺＂的传统食物。火勺是辽宁铁岭...
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16. 元气寿司 回转寿司的鼻祖品牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 从手握寿司到回转寿司从鱼类的选择,到米饭的煮制,到手指在鱼和米饭间拿捏,再到食用方法,可以说寿司这种将自然与人工结合之美呈现最真挚的食物,秉承着日本饮食文化和日本审美哲学的含义。日本料理被全...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 热心的烤肉红娘位于新街口南大街163号的大高兴脱光主题烧烤这些日子在京城年轻人中引发了一阵小风潮,若问原因有两个,一是新鲜有趣的噱头,二是独特的口味。这个新奇有趣的噱头类似于婚介,老板说：＂...
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18. 惠食佳 生啫宗师到京刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 独创生啫煲凭啫啫煲起家的惠食佳,对传统粤菜＂啫啫煲＂的传承与发展无疑起到推动的作用。据老板伍先生介绍,当年所有餐厅的啫煲都是将食材炒熟后再入砂锅,但他认为这失去了啫的意义,绝对不是古籍中所描...
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19. 隐藏在泥土中的美味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 冬天来了,万物都要陷入沉沉的梦中,但是还有一些淘气的精灵,在泥土中闲不住。它们虽低调、内敛却难掩身上散发出的大自然的灵气。或许它们是无处不在的普通食材,但却无所不能,往往带给厨师更多发挥和想...
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20. 冬天里的湖藕香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 很多食材较为娇气,但是像藕一样的普通食材却让厨师可以得心应手地发挥自己想象的空间,好像任何方式它都可以适应。炒制出来它就是脆的,如果煲制口感就是面的,熬煮时间短的话很难煮掉脆的口感。＂出淤泥...
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21. 又到一年食笋时刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 春天破土而出的是＂春笋＂;夏秋时节收获的叫＂夏笋＂;冬季收藏在土中的便是＂冬笋＂。冬春季节,最美味的食物恐怕是非笋莫属了,在粗壮的竹子根部,厚厚的外衣下,藏着一颗不畏惧严寒的勇敢的心。中国厨...
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22. 让萝卜温暖一个冬日刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 萝卜是一个比较容易摄取味道的营养库,没有太多的味道,东西南北都可以接受。先说西北地区的手抓羊排一定不能离开萝卜,他们将萝卜切成段,段上插出很多窟窿,使萝卜更能吸走羊的膻味,汤也就变得更加鲜美...
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23. 素食餐饮经营的七大要点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 中国人对吃向来不吝啬,这也是为什么餐饮行业永远都那么红火的原因。行业的红火直接导致餐企激烈的竞争,而在这竞争的大潮中,素食餐厅却异军突起,刮起了都市人的食素潮流。素食餐饮之所以会受到广泛的关...
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24. 原熏肉 新时尚主义美食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 2014年,身为美食达人的你如果还没有听说过＂开国原熏＂系列的原熏肉制品,就错失了一次犒赏自己味蕾的机会。熏制是老祖先留下的一种烹饪方法,是以烟为主要加工工艺,传统制作时是利用木屑、茶叶、甘...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 宋代大文豪苏东坡嗜蟹成癖,常以诗换蟹,一诗换得两尖团。食蟹之后,更是发出＂不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹＂的感叹。又到一年一度菊黄蟹肥的金秋好时节,上海小南国联袂＂先锋派＂料理大师钱以斌,分...
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26. 开启餐饮经营创新的“问题模式”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 经营既是物质实力的较量,更是创意灵感的比拼。有经营问题的存在,就需要有经营模式创新。餐饮经营唯有在强烈问题意识牵引下,聚焦经营模式问题、解决模式经营问题,才能具有强盛的经营生命力。发现与提出...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 提起小乐仙,在湖北荆门的大街小巷可谓家喻户晓。相传,元末农民起义军领袖陈将军是个吃货,每到一地觉得好吃的菜就让自己的小厨学回来,专为自己烧制,以解嘴馋,后来起义失败,陈将军在鄱阳湖中流矢身亡...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为了深入贯彻《国务院关于促进旅游业改革发展若干意见》要求和宁夏党委、政府关于＂转作风、抓发展＂活动精神,进一步推进宁夏西部独具特色的国际旅游目的地建设,塑造宁夏一年四季皆宜旅游的品牌新形象,...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 在2014年11月17日举行的世界中国烹饪联合会国际中餐名厨专业委员会（以下简称＂世烹联名厨委＂）换届大会上,大董被聘任为世烹联名厨委主席,同时被聘任的副主席都是中国当代厨届的精英,卢永良、...
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30. 豫菜飘香世界客属恳亲大会刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 10月17日,主题为＂开封,让客家人圆梦＂的＂世界客属第27届恳亲大会＂长桌宴在国家5A级旅游景区、国家文化产业示范基地——清明上河园盛大举行,让到访的客家侨领＂感家乡情,圆家乡梦＂。世界客...
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