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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 过滤中溶解氧的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 我公司重点对清酒中的溶解氧进行了监控,发现清酒中的溶解氧最高达500ppb,严重影响了产品的风味稳定性.通过分析,溶解氧主要是在过滤过程中增加的,组织全体技术人员对造成溶解氧过高的原因进行了...
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2. 厌氧菌检测用培养基的选择刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 随着微生物管理的逐步加深,由于厌氧菌对啤酒质量有重要影响,越来越受到人们的重视.要想取得准确的厌氧菌数据,除了标准的检测方法外,重要的是选择一个合适的培养基.目前资料介绍的厌氧菌培养基品种很...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 结合分子生物学的发展,对GA在麦芽生产中的作用作了一些探讨,论述了GA的分子结构,含有19碳的GA均具有生理活性,说明了GA的分解代谢过程和制麦过程中,物质变化的关系.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 在啤酒生产过程中,β-葡聚糖的释放和分解影响麦汁浸出物的性质、麦汁过滤和啤酒过滤.半纤维素和麦胶物质是构成大麦胚乳细胞壁的重要物质,更进一步可以说是戊聚糖和β-葡聚糖构成了大麦胚乳细胞壁.纤...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 我厂淡味营养性浓色啤酒以淡色啤酒作酒基,在过滤前用黑啤浓缩汁、红啤浓缩汁、红啤色素以增加其色度,添加啤酒专用姜汁、枣汁、枸杞汁,使其具有暖胃和营养功能.现将其生产工艺介绍如下:
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6. 酿造大麦品种及纯度的鉴定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 在酿造工业中,大麦的品种对于啤酒质量有着极其重要的影响,目前我国每年需进口大量的大麦,而对其品种和纯度却没有行之有效的方法来进行鉴别.国外已对此进行了大量的研究,建立了多种准确的鉴别方法.其...
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7. 试论酵母自溶的判定指标刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 1.前言 酵母自溶是影响啤酒质量的一个不可忽视的问题.许多研究表明,啤酒出现浑浊、沉淀及泡沫不好,风味稳定性差,其中部分原因与酵母自溶有关.本文主要对酵母自溶的产生原因、酵母自溶的判定指标进...
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8. 优质啤酒酵母的性状控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文阐述了酿造优质啤酒所需的酵母优良性状,并就如何控制这些优良性状分别对酵母保藏、选育、扩培以及生产过程的技术要点进行了论述,以通过控制这些性状来确保优质啤酒质量的长期稳定.
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9. 论啤酒厂制造成本管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 面对日益激烈的啤酒市场竞争,啤酒厂为了求生存和发展,必须降低成本,尤其是制造成本,以增强竞争力.
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10. 应用锅炉变频技术实现节能增效刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 锅炉是啤酒厂的重要设备之一,也是"耗能大户".某啤酒厂有三台锅炉(一台20T、两台10T),20T锅炉常年保持满负荷运行(检修时除外),两台10T炉只作补充和备用.为实现节能增效,发挥锅炉潜...
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11. 啤酒生产过程中影响乙醛含量的因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 影响成品啤酒风味物质-乙醛含量的因素较多,本研究主要针对以下几个影响因素分析其对乙醛含量的影响,包括:不同代数酵母接种发酵中乙醛含量的变化情况;发酵工艺条件-麦汁浓度差异的影响;接种酵母质量...
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12. 啤酒酵母管理的研究与探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 酵母质量的好坏直接影响啤酒质量,酵母菌种的保藏、酵母扩大培养及生产中酵母的回收、酵母保存等环节至关重要.本文就抓好酵母管理,提高酵母质量进行研究与探讨.
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13. 南昌亚啤扩培系统分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 介绍了南昌亚啤新建扩培系统的工艺流程和操作步骤,分析了优缺点,以及对扩培通风的一些摸索.
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14. 纯生啤酒的包装生产控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 对于纯生啤酒的生产而言,合理的工艺参数+全面的清洗制度+完善的杀菌措施才能生产出真正的纯生啤酒.下面就纯生啤酒在包装过程的生产控制提出我的一点看法,和各位同仁探讨.
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15. 一种低压煮沸锅的改造方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 众所周知,低压煮沸系统在降低蒸汽能耗、缩短煮沸时间、降低麦汁色度等方面有明显的优势,但是由于低压煮沸采用密闭系统,煮沸强度小,麦汁煮沸不强烈,不利于二甲基硫(DMS)、某些酒花油成分、挥发性...
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16. 双四连杆式装箱机的技术改造刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文介绍了我厂将双四连杆式装塑料周转箱机改为纸箱、塑料两用的装箱机,以解决取消打捆酒后的装箱问题.
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17. 浅析我公司麦芽干燥炉的技术改造刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 1.前言 我公司在麦芽制备中绿麦芽干燥使用的是单层高效干燥炉,并采用机械通风方式,利用锅炉蒸汽加热空气送入麦层,用逐步升温的方式使麦芽干燥至预定的水分以内.由于建厂设计的1#干燥炉(老炉)存...
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18. 发芽箱翻麦机行车系统的终点定位刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文主要介绍了接近传感器在麦芽发芽箱翻麦机行车中的应用,着重分析了感应式接近传感器的特点和终点控制,并给出了新系统图和选型方案.
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19. 酒机外部的日常杀菌刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 我厂的酒机进出瓶星轮、酒阀及背簧等处,存在设计死角,杂菌在此繁殖,形成对成品酒的外部污染源.为了清理这些卫生死角,过去,我公司采用高压水加毛刷清理法,方法如下:
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20. 浅谈原材物料进厂检验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 产品质量的优劣很大程度上取决于原材物料的好坏,所以一个企业的质量管理人员,应严把入厂关,确保原材物料符合规定的要求.下面就原材物料进厂检验事宜谈点看法.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 1.前言 1.1啤酒中多酚物质的主要来源是麦芽和啤酒花.大麦中含有的酚类物质占大麦干物质总重的0.1-0.3%,啤酒花中酚类物质占其干物质总重的4-8%,辅料中多酚物质含量很少.其简单的分类...
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22. 浅析零代酵母的异常发酵刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 啤酒发酵过程中,有时出现酵母增殖数高而降糖不快等异常现象.本文从微生物生长动力学角度分析了原因,提出了解决措施.
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23. 如何防止清洗后发酵罐细菌再繁殖刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 发酵罐CIP清洗结束要等微生物检验合格后才使用,微检结果出来需24小时,等到麦汁进发酵罐可能已是1-2天以后,在这段时间微生物会不会在发酵罐里再生长繁殖,使原先合格的发酵罐重新污染细菌.冬季...
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24. 简述啤酒CO2测定方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 啤酒中的CO2含量是衡量啤酒质量的重要指标,目前,其测定方法很多,我这里着重介绍BC-1型压力仪、RC-1型CO2测定仪、荷兰Haffmans数字式二氧化碳Gehalte仪.这三种啤酒CO2...
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25. 啤酒中的滴定酸度与口感酸度刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文通过啤酒酸度的检测,阐明啤酒中滴定酸度与口感酸度的关系.
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26. 双乙酰还原及控制措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 双乙酰是衡量啤酒是否成熟的重要指标.有些工厂在控制双乙酰时遇到困难,双乙酰还原速度慢,还原时间长,啤酒的发酵周期相应延长.
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27. 用锌对接种酵母预处理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 酵母酸洗时用锌进行预处理是克服麦汁缺乏锌的一个方法,但需要在接种以前不分离泡沫啤酒.这是因为在酸洗过程中酵母对锌的吸收是不充分的,补充锌的最佳点恰好是在接种时直接添加到麦汁中.把锌加到热麦汁...
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28. 二甲基硫--综述刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文对啤酒中二甲基硫(dimethyl sulphide)(DMS)的来源及其在不同酿造条件下生成DMS的重要关系进行综合论述.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 要完善现代酿酒工艺必须致力于酵母的处理与管理.本文从以下三方面着手进行了研究.上面发酵酵母和下面发酵酵母在15°P和20°P麦汁中的发酵性能:在循环接种中,下面发酵酵母的发酵性能优于上面发酵...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文分析了全球大麦的主要供需关系;回顾了澳大利亚大麦对亚洲酿造市场的作用;介绍了大麦供应商在亚洲市场的开发方法.
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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