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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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361. PCR快速检测在啤酒工厂的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 啤酒有害茵是一些能在啤酒中存活并使啤酒的外观和风味发生改变的细菌，对其进行快速、正确的检测是啤酒工厂急待解决的问题。微生物平皿培养法存在时间长及不易辨识的缺点。本文介绍了PCR用于纯生啤酒出...
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362. 糖化中麦芽淀粉酶系热稳定性的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 本文研究了糖化过程中麦芽淀粉酶系的热稳定性、不同品种麦芽间淀粉酶热稳定性的差异及对麦汁糖组分的影响。结果表明糖化中45～65℃α-淀粉酶活力变化不显著；β-淀粉酶在60℃左右时酶活最大；极限...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 5-羟甲基糠醛（5-HMF）是啤酒风味老化的指示性组分之一。啤酒老化程度的感官评价与啤酒储存过程中5-HMF的含量变化存在着对应的关系。本文研究开发了检测5-HMF的HPLC方法，应用简单的...
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364. 麦芽及啤酒酿造过程中的农残分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了解麦芽和啤酒中主要农药的残留状况，采用固相萃取一气质联用法对进厂麦芽中16种主要农药的残留量进行了检测，并跟踪总结了啤酒酿造过程中农残的变化特点。结果显示，A厂加拿大麦芽可检出农残4种，...
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365. 啤酒生产过程中耐热细菌的研究及防治刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 本文研究了糖化过程热麦汁污染细菌的菌落外观、生理特性及来源，针对其菌体较粘、可耐100℃ 30min高温、有氧状态下生长较快的特性，重点从原辅料、生产过程的控制及CIP清洗方面来解决、防治耐...
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366. PET瓶装啤酒保质期的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 1中比PET瓶概述 PET是Polyethylene Terephthalate缩写，全称为聚对苯二甲酸乙二醇酯，简称聚酯。由于PET瓶不易破碎、重量轻、易加工、可回收和材料便宜等优点，在...
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367. 提高清酒溶解氧控制水平的QC成果刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 1设定目标 2010年部门绩效考核目标规定：清酒溶解氧均值由09年度的48．3PPb降低至40PPb。
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368. 小麦芽作辅料的啤酒生产试验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 小麦芽浸出率高、糖化力高、价格相对较低而赢得许多啤酒厂的青睐。但也因其蛋白质高、无麦壳、影响过滤和啤酒稳定性而让啤酒酿造者感到头疼。我们将小麦芽以辅料形式用于啤酒生产与大家进行交流和探讨。
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369. 发酵罐冷储温度控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 前言：发酵罐的冷储温度对发酵液的过滤质量、成品酒口感均有较大影响。冷储温度过高，沉积在发酵罐锥底的酵母易发生自溶，影响啤酒口味和过滤操作。低温冷储，有利于啤酒的澄清，温度越低，冷凝固物的沉降...
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370. 优化CO2的回收与使用，实现自给自足刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 2011年以前，CO2问题一直困扰着我厂，年外购量约在800吨左右，生产旺季依然需要外购，这引起了我们的焦虑和反思。按800元／吨计算，一年需要64万元，显然这部分支出是完全可以避免的。为此...
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371. 控制啤酒溶解氧的生产实践刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 在啤酒生产和贮存过程中，由于氧的存在，使啤酒的还原力降低，加速啤酒的老化。除去冷麦汁充氧供酵母繁殖外，必须尽可能的降低啤酒溶解氧，以提高啤酒新鲜度。
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372. 影响啤酒中双乙酰检测的因素及其应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 有时，听消费者反映一些啤酒发馊发酸、有老化味等，我们知道发馊的酒一定是双乙酰高了，但检查发现成品酒出厂时的检测结果符合标准要求。是什么原因引起出厂合格啤酒的双乙酰味表现突出呢？本文拟就影响双...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 本文主要分析了工业规模下，全麦芽或者添加玉米辅料所制麦汁的含氮化合物，然后分析了其在酿造过程中的变化，以及麦汁压滤机和过滤槽过滤麦汁对含氮化合物的影响。数据显示：（11与全麦芽麦汁相比，添加...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 提高啤酒的风味稳定性是一个重要目标。在50L中试设备上进行酿造实验，测试酒花颗粒添加量和添加时间对啤酒贮藏中羰基化合物的影响。麦汁、啤酒和贮藏过程的还原活性似乎取决于酒花颗粒的添加量。实验表...
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375. 啤酒行业动态刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 第二届“中国酿酒大师”颁证大会在京召开 10月10日，由中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会联合主办的第二届“中国酿酒大师”颁证大会在北京钓鱼台国宾馆隆重召开。本次评定工作历时一年之久，评定...
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376. 啤酒原料进口统计表[2011年9月]刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要：
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378. 啤酒进口统计表[2011年9月]刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： <正>~~
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379. 2011年9月全国各省、市、区啤酒产量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： <正>~~
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 11月19日-23日，“‘赛诺杯’第二届全国啤酒品酒职业技能竞赛”决赛在天津圆满落幕。11月23日，举行了隆重的竞赛闭幕式，中国轻工业联合会步正发会长、中国轻工业联合会钱桂敬副会长、中国财贸...
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381. 社会责任，我们更担当刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本文从企业社会责任的概念、内容及企业履行社会责任的益处等视角，阐述了企业如何履行社会责任。
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382. 道德品质建设在企业人力资源管理中的价值刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 要建立现代企业制度、创造优秀的企业文化、构建核心竞争力、保持企业可持续发展，必须做好人力资源管理工作。员工道德建设与提升是企业人力资源管理工作的第一要务!道德修养不是与生俱来的，是在适应周围...
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383. 啤酒企业如何有效开展群众性QC活动刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 2011年参加青岛啤酒在上海举办的QC诊断师培训，收获很多，在此做点分享。
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384. 青岛啤酒安全文化建设浅析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 企业安全文化至少应包括三大要素：一是安全物质文化，它是指安全设施、装备所体现出来的文化品位和文化的价值；二是安全制度文化，是指安全的各种规章制度、操作标准等；三是安全的精神文化，是企业员工安...
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385. 大麦预发芽的研究进展刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 大麦在储存过程中，存在着发芽率降低的问题。影响大麦发芽率下降的原因很多，预发芽是其中很重要的因素。大麦在收获过程中处于非休眠期，如果遇到连续降雨或田地处于较长时间的潮湿条件下，麦粒充分吸水，...
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386. 我国啤酒制造过程中碳足迹的盘查与估算刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 1全球变暖与碳足迹的关系 全球变暖指的是在一段时间中，地球的大气和海洋温度上升的现象，现在这一现象得到了国际社会的广泛认可。（图1）是1860年以来，全球地表平均温度与1951～1980年...
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387. 食品安全小组在企业中的作用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 食品安全定义、食品安全小组的建立、食品安全小组的作用。
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388. 低碳经济下的啤酒酿造实用技术刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 文中阐述了低碳经济下，啤酒酿造过程中几项实用的技术措施，主要从CO2平衡串压循环利用、麦汁煮沸节能技术、麦汁冷却热能再利用、变频节电、降低酿造过程中浸出物损耗的措施等方面进行分析。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本研究从巨大曲霉AF-11发酵上清液中提取抗真菌蛋白（AFP），并在实验室和生产制麦条件下分析AFP在制麦过程中的应用及影响。试验结果显示，AFP可有效抑制大麦表面霉菌的生长，控制真菌毒素残...
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390. 啤酒中乙酸的影响因素及控制方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 测定了两种不同浓度淡爽型啤酒中乙酸阈值结果，比较了不同菌株产生乙酸的差异性。用浅蓝菌素成功筛选出低产乙酸啤酒酵母，对其发酵性能做了系统评价，并探讨了低产乙酸的初步机理，系统跟踪了大生产发酵中...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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