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饮食文化研究期刊
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饮食文化研究2001年第3期出版文献
出版文献量(篇)
439
总下载数(次)
6
饮食文化研究
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曾用名:
东方美食:学术版
《饮食文化研究》自创刊以来一直遵循“学术性、理论性、科学性”的办刊宗旨,收录了饮食文化领域内著名学者多年来潜心研究的成果,汇集了饮食科技界众多专家、教授撰写的具有时代感的论文,在饮食文化研究领域内,它已成为国内最高水准的学术杂志。对于研究饮食文化的工作者来说,它是不可多得文献资料,极具参考价值和珍藏价值。
主办单位:
东方美食(美国)国际联盟
ISSN:
1606-8572
CN:
出版周期:
季刊
邮编:
100022
地址:
北京市2355信箱
出版文献量(篇)
439
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6
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3期
目录
31.
满园春色关不住 一枝红杏出墙来
作者:
春蕾
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
11
摘要:
32.
大赛登金榜 名师出高徒
作者:
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
12-14
摘要:
33.
崔桂友的烹饪原料分类法
作者:
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
16-17
摘要:
34.
绿岛:美景、美厨、美食
作者:
赖建全
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
22-23
摘要:
35.
洋蔬菜向中国厨师叫板了!——冲击中国市场挑战传统烹饪
作者:
宋瑞斌
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
28-29
摘要:
36.
台湾流行碧玉笋
作者:
安维治
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
30
摘要:
37.
芳香焦炸粉的配制
作者:
张士珍
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
31
摘要:
38.
砧板系列:现场操作、卖相占朴、风格诱人、品味上好
作者:
张洪
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
35
摘要:
39.
河北:卤鸭飘香
作者:
孟福印
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
39
摘要:
40.
董振祥细说获奖菜
作者:
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
42-43
摘要:
41.
回锅肉10种变式
作者:
刘国兵
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
44
摘要:
回锅肉又称熬锅肉,是典型的四川家常风味菜。随着川菜在全国各地的“南征北战”,回锅肉也成了全国人民喜欢的川菜品种之一,各地的厨师为适应当地顾客口味,获取最佳经济效益,在万变不离其宗的原则下发展...
42.
教你雕“青蛙卧莲”
作者:
陈彦明
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
J040
摘要:
43.
沙县小吃 中华一绝
作者:
刘标
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
J041-J042
摘要:
福建沙县小吃历史悠久,风味独特,全县130多种小吃以传统的加工工艺,精湛的烹饪、神奇的传说和美丽的故事构成浓郁的闽中风情。1999年,沙县小吃业收入达2.02亿元,从事小吃业的人数达2万余人...
44.
传统测温方法的几大弊端
作者:
刘正顺
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
J033-J035
摘要:
45.
有问必答
作者:
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
J044-J045
摘要:
46.
活海参四种加工方法
作者:
王志东
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
J020
摘要:
47.
黄油雕塑细腻大气
作者:
徐传达 钱以斌
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
J021
摘要:
48.
继往开来 扶陈出新:迷宗菜墙内墙外都要香
作者:
秦显奎
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
J053
摘要:
49.
上海迷宗中外兼有
作者:
钱以斌
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
J036-J037
摘要:
50.
菜品杂谈之三:味是菜品之魂
作者:
刘学治
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
J051
摘要:
51.
选购烹饪原料的诀窍
作者:
曾庆富
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
J029
摘要:
52.
刘正顺敢问“鼎中之变”
作者:
于鹤翔
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
J032
摘要:
两千多年前,伊尹在《本味篇》中说:“鼎中之变,精妙微纤,口弗能言。”30年前,数学家华罗庚,率先用优选法测出炸油条的最佳油温为228℃,成为测量“鼎中之变”第一人。20年前,青年厨师刘正顺也...
53.
从“九转大肠”到“红果大肠”
作者:
庞煜
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
J030
摘要:
54.
天下第一刀——记台湾蔬果雕刻艺术大师廖清池
作者:
余闻 宋统娟
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
J006-J011
摘要:
55.
12种色拉酱的制作
作者:
地崎比奈子
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
J024-J025
摘要:
色拉(又译作“沙拉”,“沙律”)一词源于拉丁语SALAT。意思就是英语的SALT。SALT就是食盐。由此可知,色拉最原始的形态便是在青菜上撒盐来吃。人类从太古时代便在青菜上撒盐调味。色拉可谓...
56.
做好“金子狮子鱼”一靠刀工二靠火候
作者:
牛国强
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
J047
摘要:
剪子锋利刀刃快,陈鱼薄肉就拜拜。成片厚薄要一致,剪条粗细必均匀。腌渍拍粉再挂糊。勿忘炸前再沾粉。锅大油宽不可缺,掌握油温是关键。下鱼炸制要摆动,莫忘手勺压着头。出锅沥油要小心,装盘成型也重要...
57.
鹅王,从小到大,鹅宴,从头到脚
作者:
陈彦明
刊名:
饮食文化研究
发表期刊:
2001年3期
页码: 
J018-J019
摘要:
辽阳青年吴承佳,自1987年中学毕业后,就立志干一番事业。他不辞辛苦的先后到海城、辽阳、沈阳等地厨师培训班及宾馆学习,在名师李良圣、张志发、刘志博的指点下,烹饪技术不断提高。7997年,吴承...
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饮食文化研究基本信息
刊名
饮食文化研究
主编
王赛时
曾用名
东方美食:学术版
主办单位
东方美食(美国)国际联盟
主管单位
出版周期
季刊
语种
ISSN
1606-8572
CN
邮编
100022
电子邮箱
电话
010-516676
网址
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北京市2355信箱
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