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饮食文化研究
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曾用名：
东方美食：学术版
《饮食文化研究》自创刊以来一直遵循“学术性、理论性、科学性”的办刊宗旨，收录了饮食文化领域内著名学者多年来潜心研究的成果，汇集了饮食科技界众多专家、教授撰写的具有时代感的论文，在饮食文化研究领域内，它已成为国内最高水准的学术杂志。对于研究饮食文化的工作者来说，它是不可多得文献资料，极具参考价值和珍藏价值。
主办单位：
东方美食(美国)国际联盟
ISSN：
1606-8572
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
100022
地址：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 近20年来，我国饮食文化界的学术争论，主要归结于对中国烹饪的历史和现状的看法，以及对餐饮业将来发展方向的不同认识。并没有涉及饮食文化的全部领域，在见仁见智的争论中，也未能取得足以形成结论的成...
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2. 从法律角度看中餐分食制刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 中国早在三代时期就形成了“分餐制”食礼，至宋很大程度上被“合食制”所取代。近代，由于文明、卫生等原因，分餐制又渐渐引起世人的强烈关注。本文主要从实体法来看“分餐制”势在必行，从证据法上看“分...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 东北，是中华民族饮食文化圈中久有历史且风格独特的子文化区域。但以往从历史文化演进角度，深入研究东北菜品文化的文章很少见。本文以大历史的视野，从区域生态环境、文化历史特征、民族生活文化风貌、食...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 古代江东地区包括长江下游的广大区域，本文以这片区域为视点，考察古代鱼类资源。笔者选择了具有鲜明地域特点的鲥鱼、河豚鱼、鲟鳇鱼为重点论证对象，并将其古今名称、分布范围、食用价值与烹饪特色逐一考...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 明朝出现了专门记我野蔬的著作，自朱橚《救荒本草》的滥觞之作后，滑浩、王盘、周履靖、高濂、鲍山及姚可成等人都推出了野蔬谱作品。明代的野蔬谱作品，大都沿袭朱橚、滑浩的写作内容与风格，即采单行本出...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 食疗是我国传统医学宝库中的一份珍贵遗产。孟诜是我国古代著名的医学家和营养学家，他在长期从事养生和食疗的研究活动中，继承和总结了前代有关食疗的成就，编著了一部著名的食疗专著一《食疗本草》。该书...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 近20年来长江下游地区餐饮业发展呈现出的基本特点可归纳为：平民化、细分化和国际化，并表现出一种“与时俱进”的趋势。但我们也不能回避现实中存在的可能影响未来餐饮业和饮食文化发展方向的一些问题。
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9. 酿造江南米酒的草曲刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 南方酿酒所用酒曲与北方的大曲不同，多渗杂有各种草药，故称草曲。本文探讨了江南地区的草曲酿酒历史及江南草曲的主要成份——蓼科的蓼属植物。
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10. 中日酒文化比较研究刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 中日两国同属于儒教文化圈，中国的传统文化、农业文明和曲酒酿造技术传到日本，促进了日本文化及酒业的发展。中日两国的酒品、酒具、酒俗、饮酒态度和酒德酒礼都大同小异，各有所长，各有所短。中日两国学...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 中国酿酒历史悠久，文化氛围浓厚，本文从酒品名称、人文活动、酒具使用以及酒肆形态等四个方面来探讨酒史和酒文化，提出了一些独到的见解。
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12. 巴蜀茶与饮茶源流刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 茶是中国的“国粹”、“国饮”。巴蜀地区不仅是茶种植的发源地，也是全国茶业发展的主要区域。巴蜀茶文化是中国茶文化的重要组成部分，在诸多方面领先于全国，在我国茶史上占有重要地位。研究巴蜀茶与茶饮...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
饮食文化研究基本信息
| 刊名 | 饮食文化研究 | 主编 | 王赛时 |
| 曾用名 | 东方美食：学术版 | ||
| 主办单位 | 东方美食(美国)国际联盟 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 1606-8572 | CN | |
| 邮编 | 100022 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 010-516676 | 网址 | |
| 地址 | 北京市2355信箱 |
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