酿造江南米酒的草曲

• 作者: 俞为洁
• 来源期刊: 东方美食：学术版
• 学科: 工学
• 关键词: 草药 草曲 酿酒 蓼属植物 江南米酒
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 75-80
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.11

摘要

南方酿酒所用酒曲与北方的大曲不同，多渗杂有各种草药，故称草曲。本文探讨了江南地区的草曲酿酒历史及江南草曲的主要成份——蓼科的蓼属植物。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞为洁	浙江省社会科学院历史所	19	17	3.0	3.0