枸杞米酒的酿造工艺研究

• 作者: 战帅帅 支艳玲 朱芳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞米酒 正交试验 工艺优化
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 食品科学?农产品贮藏与加工
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 3641字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化枸杞米酒的生产工艺。[方法]以大米和枸杞为主要原料酿造枸杞米酒,在单因素试验的基础上确定各因素水平的最优范围后,以枸杞米酒发酵所达到的酒精度为评价指标,选取酒曲量、枸杞量、添加水量3个因素,每个因素均取3个水平,进行L9(33)正交试验,确定枸杞米酒最佳酿造工艺。[结果]研究表明,酒曲量和枸杞量对枸杞米酒的品质影响显著,而加水量对其影响不显著,酒曲量对米酒品质的影响较枸杞量的影响大。枸杞米酒的最佳工艺为：酒曲量1.0%,枸杞量15%,加水量1∶2.0 g/mL,所得产品口感最佳。[结论]研究可为开发枸杞多糖功能性食品的深加工提供参考,实现传统米酒向功能米酒的转变。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	战帅帅		1	6	1.0	1.0
2	朱芳		1	6	1.0	1.0
3	支艳玲		1	6	1.0	1.0