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饮食文化研究
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曾用名：
东方美食：学术版
《饮食文化研究》自创刊以来一直遵循“学术性、理论性、科学性”的办刊宗旨，收录了饮食文化领域内著名学者多年来潜心研究的成果，汇集了饮食科技界众多专家、教授撰写的具有时代感的论文，在饮食文化研究领域内，它已成为国内最高水准的学术杂志。对于研究饮食文化的工作者来说，它是不可多得文献资料，极具参考价值和珍藏价值。
主办单位：
东方美食(美国)国际联盟
ISSN：
1606-8572
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
100022
地址：
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31. 东北地区少数民族饮食习俗历史剖析刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 摘要：东北地区地域广阔，冬季漫长寒冷，有着特定的生态环境和自然地理环境，这对该地区少数民族饮食文化产生极大的影响，使其形成了具有浓郁民族特色和地域风情的饮食结构。
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32. 东北历史对东北饮食文化的影响刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 东北历史地理、东北历史文化以及东北先人的生活习惯，对东北饮食文化的形成与发展产生了深刻的影响。此外，历史上南方与北方的民族大融合也促进了东北饮食文化的发展，从而推动了中国饮食业的进步。
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33. 浅谈我国饭店组织结构的变革与创新刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 饭店战略的发展要求组织结构面对外部环境的变化进行相应地变革和创新，这是饭店自身生存发展的必然行为，是饭店组织的内在需要.
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 李白对生存价值的思考，对事业与人格的追求，存在着深刻的矛盾，这种矛盾激发起他内心较为沉重的困惑与忧患感，于是他试图通过求仙、寄情山水、饮酒等方式来寻求精神的解脱.从李白的酒人形象中，透露着他...
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35. 关于恪守学术规范的声明刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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36. 苏东坡与酒文化刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 北宋文学家苏东坡，不仅喜欢品尝各地名酒，仿酿名酒，而且对酒文化也有较深的研究，并著文总结十一世纪前的酿酒经验本文从五方面探述他的饮酒特点。
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37. 论中国茶饮市场与品牌打造刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 中国是茶的原生国，在世界茶产业中占有重要位置。然而随着国际竞争的加剧，中国茶产业却没有出现太大的变动，不要说走出国门去与世界各国争夺茶利润，就连国内市场也没能全面占领。本文通过目前中国茶饮市...
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38. 杭州茶馆业的经营与发展刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 自南宋以来，杭州茶馆业就十分发达。在今后茶馆业的发展中，要将其放在休闲文化产业的角度去考虑，进一步强化原产地优势，充分利用名人效益，加强与旅游业的整合。
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39. 巴人是中国最早种茶、用茶的民族刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 巴蜀茶文化在中华茶文化中的历史位置已有定论，“巴先蜀后”也已为学界认同，然古代华夏民族众多，孰为中国最早用茶、种茶的民族呢?作者引用历史资料，结合考古研究的成果，说明“荆巴茶文化圈”是中国最...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 中餐公宴进食方式改革势在必行，已成关注者的共识。但关于如何使用筷子的意见却仍不尽相同。本文针对“左右开弓”——左右手各执一筷同时进食的改革建议，从10个方面发表了否定性意见．
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41. 我与往古飘香的滋味不期而遇刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 先前去过几次香港，但都只是擦肩而过，没有太深印象，连与熟识师友相聚的时间也没有得着。这次有了一个稍觉宽松的机会，往中文大学校外进修学院讲授考古课程，可以多停留几日，见到了一些老朋友。旧友相逢...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 日本国著名学者、日中饮食史专家田中静一先生2003年12月11日于东京逝世，作者对田中先生的逝世沉痛哀悼，并对其学术精神和学术成就表达高度敬意。
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43. 田中静一与中日饮食文化交流史研究刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 田中静一是中日饮食文化交流史研究的开拓者，他对于中国饮食文化传播、尤其是日本接受中国饮食的史学研究所作的贡献表现在基础史料的整理编辑、工具书的编撰和全面的研究等方面，《一衣带水——中国料理传...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 在东京日中学院教室里，一句标语“学好中国语为日中友好起桥梁作用!”揭示。置换与“学好中国饮食文化为日中友好起桥梁作用!”的话，将这句标语付诸实行的人是田中先生。这个回忆录是由田中先生的简历，...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 做为中国饮食文化研究的杰出代表，赵荣光先生在推出5部专著(《天下第一家衍圣公府饮食生活》1989年黑龙江科技版、《天下第一家衍圣公府食单》1992年黑龙江科技版、《满族食文化变迁与满汉全席问...
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46. 《东北地区食生活史》序刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 《东北地区食生活史》是黑龙江大学历史系部分教师利用地方史志文献和考古学成果、学术界研究成果集体撰述而成，是目前为止第一部东北地区饮食文化史著作。本文是应邀所写的序言。序言对东北地区的食生产、...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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48. 体育锻炼营养需求的文化审视刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高和全民健身运动的广泛开展，仅靠体育锻炼还不能达到理想的运动效果并保证人的身体健康，还要通过人的积极情绪、良好心态、合理营养，从而达到增强体质，增进身心健康的最终目的。
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49. 谷物的价值与缺撼刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 谷物做为主食，在中国人的饮食结构中有着绝对的支撑地位。中国人的繁衍以及中华文明的发展，都离不开谷物的滋养，谷物给世世代代的中国人带来了生命的能源。然而，谷物做为主食也有其不可弥补的缺撼，它减...
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50. “口腔民族”的悲哀刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以往的饮食文化研究大多以优化的目光来看待中国的饮食生活，很少有人从反面来抨击中国饮食的弊端。李波先生是一个喜欢逆向评论的作家，他对饮食文化的看法便与饮食学界大相径庭。本刊为此刊登李波的一篇文...
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51. 从土贡看唐代的宫廷饮食（上）刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 唐代是中国饮食文化发展的重要时期，宫廷饮食则集中体现了这一时期饮食文化发展的最高水平。由于唐代传世文献中专门记载宫廷饮食的资料十分缺乏，所以研究各地向朝廷进献的土贡就成为了解唐代宫廷饮食基本...
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52. 唐宋饼食文化的传承与嬗变刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 在唐宋两个朝代的八百多年间，我国的饼食文化在良好传承前代各种优良技艺的基础上，其制法与品种日益丰富多彩、变化多端。特别是通过盛唐时期高度的对外开放与交流，使以中原为中心形成的面食地区的饼食品...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 中国北方游牧民族在进行艺术创作时，在许多情况下是通过饮食这一物质载体来反映的，如饮食器的造型和装饰艺术。同时，在烹饪和宴饮过程中，都能使艺术创作在饮食制作和饮食行为中表现出来，这是物质文化和...
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54. 中国传统公宴进食方式改革论刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 对分餐制研讨，需要有明确的对象，一定的原则和方法。对中国传统公宴进食方式改革，本文推崇“一人双筷制”，并对其推行提出自己的见解。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 近年来，餐饮行业的竞争已经从单一的菜式竞争发展到全方位的综合竞争：从追求优质的产品到追求市场份额的扩张，再到追求品牌效应的提升，再到追求整个企业的新形象。这种由“产品——市场——品牌——形象...
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56. 稿约刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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57. 论两类酒店网络营销战略刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文研究网络营销战略在酒店中的实施，并从两个角度有针对性地提出若干对策建议。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 中国茶文化的研究已经取得了非常显著的成果，但有关国际茶文化的研究，国内着力并不太深。鲁明先生提出了再度沟通中国茶文化与国际茶文化的课题，很值得我们重视。中国茶文化的研究决不能脱离国际轨道，更...
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59. 英国红茶文化的形成、特点及其影响刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 英国人用东方的茶叶塑造了温馨、悠闲、高贵、典雅的英式红茶文化，美仑美奂的英式下午茶体现了英国人精致、自由的民族生活方式，享誉世界。在走向现代文明的历程中，茶叶对英国的饮食结构、社会家庭伦理、...
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60. 俄罗斯茶文化的形成与特色刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 俄罗斯的茶叶是在17世纪从中国输入的。在三百多年的饮茶生涯中，俄罗斯人不仅根据本地气候环境借鉴改造了一整套茶具，而且形成了本民族独特的茶文化。而且，对于茶树在俄国栽培的成功，中国茶师刘峻周功...
饮食文化研究基本信息
| 刊名 | 饮食文化研究 | 主编 | 王赛时 |
| 曾用名 | 东方美食：学术版 | ||
| 主办单位 | 东方美食(美国)国际联盟 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 1606-8572 | CN | |
| 邮编 | 100022 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 010-516676 | 网址 | |
| 地址 | 北京市2355信箱 |
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