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饮食文化研究
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曾用名：
东方美食：学术版
《饮食文化研究》自创刊以来一直遵循“学术性、理论性、科学性”的办刊宗旨，收录了饮食文化领域内著名学者多年来潜心研究的成果，汇集了饮食科技界众多专家、教授撰写的具有时代感的论文，在饮食文化研究领域内，它已成为国内最高水准的学术杂志。对于研究饮食文化的工作者来说，它是不可多得文献资料，极具参考价值和珍藏价值。
主办单位：
东方美食(美国)国际联盟
ISSN：
1606-8572
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
100022
地址：
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1. 农业对饮食文化的潜在影响刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 饮食文化的物质基础是农业产品，追根溯源，不能不受农业的影响。但农业对饮食文化的影响是潜在的，在农业生产领域和饮食文化领域都容易被忽视。本文试图从传统农业和现代农业对饮食文化的潜在影响作初步的...
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2. 近期征稿说明刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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3. 中国饮食中的汤羹文化刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 汤羹是中国饮食中最为普通的食馔，有着极其久远的历史。通过这种普通的食馔，我们可以了解中华饮食模式的某种演变过程，感受中华饮食的特殊魅力，尤其那种灌注于汁液之间又进释于载体之外的文化冲击，一直...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 2004年4月9日上午，济南润华世纪酒店四楼奥斯卡大厅嘉宾云集，群贤毕至，别开生面的“中华汤羹文化学术笔会”隆重开幕.首先，山东社会科学院历史研究所教授、著名古代饮食文化研究专家王赛时先生以...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文在上文(见本刊2003年2期)的基础上进一步阐述在“天人合一”生态伦理观指导下的生态平衡问题，特别是中国儒家民本思想与人口增长的变化关系。对以农业国的中国来说，农业与生态的关系尤为密切，...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 合理营养、平衡膳食与建设小康社会关系密切。营养问题事关国民健康素质和国家综合国力，合理营养是人体健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的重要保证。人民健康状况是衡量国家小康水平的重要指标，全面建...
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7. 试论美器与美食的组合艺术刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 中国的饮食文化中历来注重菜肴与餐具的和谐统一，精美的餐具可使菜肴整体美观，增进顾客食欲，并利于菜肴的创新，促进菜肴销售．中国餐具在材料质地、品种、造型方面，种类繁多，选择时要符合美器与美食的...
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8. 中国古代的铧锣刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 关于铧锣食品的解释有多种说法，本文通过历史资料的整理，就魏晋南北朝至宋金时期的铧锣本义进行了考释辨证，证明铧锣是一种面食，类似今西餐中的“排”或“攀”。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 饼是古代面食的总称.汤饼又称作镈饪，与面条相似：馄饨和饺子是由有馅的饼分化演变而成，又称作扁食。油饼也可称作饨，即油煎酥饼，从饼、饪、馄饨、扁食、butou等词的称呼亦可看到古今面食演变之一...
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10. 中外饮食文化交流信息刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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11. 中国古代蔬食习俗例说刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 蔬菜在中国饮食历史上占有重要的位置。为了调剂饮食生活，人们采用了许多方式来食用蔬菜。流行于古代的春盘生蔬与药苗采食，便是当时蔬食中的特有习俗。本文举此二例，意在说明中国古代蔬食的丰富内涵。
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12. 稿约刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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13. 东北地区少数民族饮食习俗历史剖析刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 摘要：东北地区地域广阔，冬季漫长寒冷，有着特定的生态环境和自然地理环境，这对该地区少数民族饮食文化产生极大的影响，使其形成了具有浓郁民族特色和地域风情的饮食结构。
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14. 东北历史对东北饮食文化的影响刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 东北历史地理、东北历史文化以及东北先人的生活习惯，对东北饮食文化的形成与发展产生了深刻的影响。此外，历史上南方与北方的民族大融合也促进了东北饮食文化的发展，从而推动了中国饮食业的进步。
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15. 浅谈我国饭店组织结构的变革与创新刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 饭店战略的发展要求组织结构面对外部环境的变化进行相应地变革和创新，这是饭店自身生存发展的必然行为，是饭店组织的内在需要.
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 李白对生存价值的思考，对事业与人格的追求，存在着深刻的矛盾，这种矛盾激发起他内心较为沉重的困惑与忧患感，于是他试图通过求仙、寄情山水、饮酒等方式来寻求精神的解脱.从李白的酒人形象中，透露着他...
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17. 关于恪守学术规范的声明刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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18. 苏东坡与酒文化刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 北宋文学家苏东坡，不仅喜欢品尝各地名酒，仿酿名酒，而且对酒文化也有较深的研究，并著文总结十一世纪前的酿酒经验本文从五方面探述他的饮酒特点。
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19. 论中国茶饮市场与品牌打造刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 中国是茶的原生国，在世界茶产业中占有重要位置。然而随着国际竞争的加剧，中国茶产业却没有出现太大的变动，不要说走出国门去与世界各国争夺茶利润，就连国内市场也没能全面占领。本文通过目前中国茶饮市...
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20. 杭州茶馆业的经营与发展刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 自南宋以来，杭州茶馆业就十分发达。在今后茶馆业的发展中，要将其放在休闲文化产业的角度去考虑，进一步强化原产地优势，充分利用名人效益，加强与旅游业的整合。
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21. 巴人是中国最早种茶、用茶的民族刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 巴蜀茶文化在中华茶文化中的历史位置已有定论，“巴先蜀后”也已为学界认同，然古代华夏民族众多，孰为中国最早用茶、种茶的民族呢?作者引用历史资料，结合考古研究的成果，说明“荆巴茶文化圈”是中国最...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 中餐公宴进食方式改革势在必行，已成关注者的共识。但关于如何使用筷子的意见却仍不尽相同。本文针对“左右开弓”——左右手各执一筷同时进食的改革建议，从10个方面发表了否定性意见．
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23. 我与往古飘香的滋味不期而遇刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 先前去过几次香港，但都只是擦肩而过，没有太深印象，连与熟识师友相聚的时间也没有得着。这次有了一个稍觉宽松的机会，往中文大学校外进修学院讲授考古课程，可以多停留几日，见到了一些老朋友。旧友相逢...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 日本国著名学者、日中饮食史专家田中静一先生2003年12月11日于东京逝世，作者对田中先生的逝世沉痛哀悼，并对其学术精神和学术成就表达高度敬意。
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25. 田中静一与中日饮食文化交流史研究刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 田中静一是中日饮食文化交流史研究的开拓者，他对于中国饮食文化传播、尤其是日本接受中国饮食的史学研究所作的贡献表现在基础史料的整理编辑、工具书的编撰和全面的研究等方面，《一衣带水——中国料理传...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 在东京日中学院教室里，一句标语“学好中国语为日中友好起桥梁作用!”揭示。置换与“学好中国饮食文化为日中友好起桥梁作用!”的话，将这句标语付诸实行的人是田中先生。这个回忆录是由田中先生的简历，...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 做为中国饮食文化研究的杰出代表，赵荣光先生在推出5部专著(《天下第一家衍圣公府饮食生活》1989年黑龙江科技版、《天下第一家衍圣公府食单》1992年黑龙江科技版、《满族食文化变迁与满汉全席问...
饮食文化研究基本信息
| 刊名 | 饮食文化研究 | 主编 | 王赛时 |
| 曾用名 | 东方美食：学术版 | ||
| 主办单位 | 东方美食(美国)国际联盟 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 1606-8572 | CN | |
| 邮编 | 100022 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 010-516676 | 网址 | |
| 地址 | 北京市2355信箱 |
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