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饮食文化研究
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曾用名：
东方美食：学术版
《饮食文化研究》自创刊以来一直遵循“学术性、理论性、科学性”的办刊宗旨，收录了饮食文化领域内著名学者多年来潜心研究的成果，汇集了饮食科技界众多专家、教授撰写的具有时代感的论文，在饮食文化研究领域内，它已成为国内最高水准的学术杂志。对于研究饮食文化的工作者来说，它是不可多得文献资料，极具参考价值和珍藏价值。
主办单位：
东方美食(美国)国际联盟
ISSN：
1606-8572
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
100022
地址：
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1. 糯米饮食文化圈的兴衰刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 糯米是中国古代祭祀的必需品；人们日常的主食，又是军队行军或旅行的干粮；同时糯米更是酿造黄酒的主要原料。此外，还是日常生活用品的原料和建桑用的材料。随着工业社会取代农耕社会，糯米的用途渐趋缩小...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 食文化不仅表现在烹调方法、用餐方式、餐桌、餐具上，更无形地支配着人们的食物结构，深刻地影响着食物生产和国家的命运。因此，食文化是人类饮食生活的灵魂。中国的饮食文化可以说是先进农耕文化的代表，...
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3. 美国菜的形成、现状与未来刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文内容包括以下几个方面：美国的特殊文化背景对烹饪菜肴的影响、早期美国厨艺水平落后的原因、美国菜的形成及特色、美国餐饮行业的蓬勃发展、美国菜愿与您携手共创未来。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 历史文化名城绍兴一向有酒缸、酱缸、染缸的“三缸”文化之称，典型的“酱缸”文化是绍兴不同于全国大多数城市酱园文化的突出特点之一。本文第一次对“绍兴酱缸文化”作了系统全面的考察与讨论，指出其本质...
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5. 中国餐饮文化的再思考刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 目前的中国餐饮市场呈现出一片繁荣景象，同时也带来许多耐人寻味的问题。随着餐饮舞台的扩大，未来餐饮业也会出现更多的文化碰撞，其中包括传统与现实的碰撞、美味与健康的碰撞、区域与全国的碰撞。本文就...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 餐饮企业形象在引导顾客消费、提升餐饮企业品质和创造无形价值方面，起着重要的作用。要确立鲜明独特餐饮企业形象，必须做好餐饮企业形象的分析工作。但目前国内外对餐饮企业形象分析，往往局限于质的方面...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 得天独厚的历史自然条件使云南具有十分丰富的民族文化旅游资源，作为促进餐饮消费的一种方式和展示传播少数民族风情歌舞文化的途径，许多餐厅经营者在昆明市场上将云南几个主要少数民族的歌舞及敬酒等习俗...
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8. 茶文化研究专栏约稿刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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9. 主题宴会菜单的研究与策划刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 进入21世纪，独特而魅人的宴会形式逐渐向文化主题鲜明的方向发展。人们为了吸引更多的顾客。开始注重围绕某一文化主题来设计宴会菜单，以此来渲染经营气氛并作为客人识别的特征和菜品消费行为的刺激物。...
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10. 论饭店业的适度服务刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 适度服务是一种较新的商业企业服务理念，本文将适度服务的理念引入到饭店业，就其必要性、外延、内涵作了较为详细地阐述，研究成果对饭店业具有普遍的指导意义，尤其对做好2008年北京奥运会的接待工作...
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11. 哈萨克族食疗及其文化刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 在历史上，哈萨克族过着逐水草而居的游牧生活，因而其饮食习惯也与赖以生存的畜牧业紧密相关，以奶，肉，茶，面为四大主食。大多数哈萨克族长期生活在草原上，以放牧为主要生产方式，所享受的医疗条件相对...
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12. 地理环境与先秦南北饮食文化刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 先秦时期是我国饮食文化的形成时期，受地理环境的强烈影响，逐渐形成了以秦岭-淮河一线为界的南北两个主要的饮食文化区域：黄河中下游地区为中心的北方饮食文化区，是以旱地粮食作物黍、稷、粟等为主食，...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 黑龙江地区的饮食文化在“中华饮食文化圈”中占有非常重要的位置。她既是中西方文化的一个特殊交汇点，又是开放并吸取西方饮食文化精髓的敏感区域之一。黑龙江地区饮食文化的一个重要特征在于其开放性和兼...
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14. 稿约刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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15. 绩溪旅外徽馆业的发展与现代开发刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 安徽省绩溪县是徽菜的发祥地，素誉“徽厨之乡”。该县旅外徽馆业的形成，为徽菜找到了广阔的市场依托；徽馆业的发展，又为县内多余劳力的输出找到了出路。为振兴徽菜事业，本文提出几条可行的措施。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 在历史悠久的中华茶文化中，茶不仅是健康理想的饮料，而且可以用茶入馔，配合其他食品原料制作成为菜肴、面点、粥品、汤羹之类，统称之谓茶膳。茶膳也由此成为中国饮食文化、烹饪文化的组成部分之一。中国...
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17. 敬告刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本刊上期《国际茶文化专号》发表了关剑平先生《茶文化传播模式研究——以平安时代的日本茶文化为例》的上部分，这一期继续刊出，敬请读者关注。
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19. 杭州茶馆业的基本特征及可持续发展刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 茶馆是杭州城市生活的一部分，茶馆也是杭州城市发展的有机组成部分。千年的发展历史为杭州茶馆积淀了丰厚的文化，近年来的发展则使杭州茶馆业形成了适应现代杭州都市发展需求的基本特征。论文重点分析了杭...
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20. 当代饮食著作精品评介（九）刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 近年来。学术界出版了许多有关饮食文化的著作。在饮食学界引起很大反响。本刊将分期评介其中的精品著述。欢迎学界同仁热忱参与。
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21. 中国古代厨师的风采刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 赵荣光 男，1948年生，现为浙江工商大学教授，中国饮食文化研究所所长、中国食文化研究会副会长。曾获中华人民共和国商业部部级优秀专家称号，享受国务院政府特殊津贴。
饮食文化研究基本信息
| 刊名 | 饮食文化研究 | 主编 | 王赛时 |
| 曾用名 | 东方美食：学术版 | ||
| 主办单位 | 东方美食(美国)国际联盟 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 1606-8572 | CN | |
| 邮编 | 100022 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 010-516676 | 网址 | |
| 地址 | 北京市2355信箱 |
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