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农产品加工：下
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曾用名：
农产品加工：学刊（下）
跟踪农产品加工学科前沿课题研究，找寻学术交流平台，传播农产品加工新理论与新技术，促进农产品加工科技成果转化，为提升我国农产品加工业整体竞争力服务。
主办单位：
山西现代农业工程出版传媒中心
山西省农业机械化科学研究院
山西省农产品加工装备技术管理站
ISSN：
1671-9646
CN：
14-1310/S
出版周期：
月刊
邮编：
030012
地址：
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用变温压差膨化干燥技术，研究了切片厚度、膨化温度、抽空时间、抽空温度、停滞时间和压力差等因素对膨化甘薯脆片的含水率、硬度、色泽和复水比的影响。结果表明，甘薯膨化的最佳厚度为3mm，膨化温度...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究了以乳酸菌发酵鳙鱼肉糜并对其抗氧化活性。结果表明，乳酸菌发酵可显著增强鳙鱼肉糜DPPH·、超氧阴离子自由基清除能力和还原能力，但对其Fe^2＋螯合能力影响不显著。乳酸菌发酵是改善鳙鱼肉糜...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以水解度和水解液中氨基酸态氮的含量为评价指标，以提高鱿鱼内脏水解度为目的，测定了鱿鱼内脏基本成分，进行单因素试验确定了鱿鱼内脏的自溶最佳料液比1：1，pH值4．5，恒温45℃，自溶12h。同...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以苦瓜、番茄、苹果为主要原料，采用正交试验设计，通过感官评价等方法，综合分析3种主要原料配合在降低人体内胆固醇和血糖水平、增强免疫力、清除自由基和保护心血管系统等方面的功效，研制出风味良好、...
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5. 大豆糖蜜澄清工艺的研究刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为了利用大豆糖蜜发酵生产单细胞蛋白，对大豆糖蜜的澄清工艺进行了研究。以除浊率和脱色率为指标，研究了稀释浓度、加酸种类、pH值、加热温度对大豆糖蜜澄清效果的影响。结果表明，加酸种类对澄清效果影...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用凝胶层析法对海带粗多糖进行分离纯化，获得C1和C2两个组分多糖，并对2组多糖进行相对分子质量的测定，采用傅立叶变换近红外线光谱仪对2组分多糖进行红外光谱分析，采用羟基自由基体系，超氧阴离...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以适合液态发酵茶饮料的菌株筛选为目的，研究了分离自茶叶中4株优势菌初步鉴定及其发酵特征。结果表明，分离自茶叶的4株优势菌（乳酸乳球菌、卡斯特德巴利酵母、灰绿曲霉、青霉菌）均能在茶汁中良好生长...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 观察瓦松乙醇提取物对链脲佐菌素（STZ）诱发的糖尿病大鼠的降血糖作用。采用腹腔注射STZ引起糖尿病动物模型，分别以瓦松乙醇提取物低、中、高剂量灌喂28d，给药期间每隔7d测定一次空腹血糖值，...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 乳制品因原料奶污染及产品生产过程控制不严，极易污染大肠菌。从68个常见乳制品和工业产品的大肠菌群阳性样品（包括冷饮、奶粉和酸奶）中分离得到了143株菌，通过对分离菌株进行的生理鉴定试验，确定...
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10. 石榴渣多酚类物质提取工艺研究刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以石榴渣为原料，研究了提取溶剂及其浓度、浸提温度、浸提时间和料液比对多酚提取效果的影响，并通过正交试验对4因素影响下的提取工艺进行了优化，确定了石榴渣多酚乙醇提取的最优工艺为：乙醇体积分数5...
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11. 大豆油脱臭馏出物的酶法甲酯化刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用脂肪酶催化大豆油脱臭馏出物（SODD）中的脂肪酸进行甲酯化反应。对反应条件进行单因素试验，确定了最佳反应工艺参数。经分析初步得出脂肪酶催化法甲酯化最佳条件为：甲酯化温度45℃，甲酯化时间...
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12. 方便型牛肉火锅的研究刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 旨在改变传统火锅单一的食用方式，使产品既具有牛肉火锅的独特风味，又不需要复杂的制作过程，符合现代人快节奏的生活方式。在传统的制作工艺基础上，主要从腌渍方法、腌渍时间以及熟化条件等方面进行研究...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 用50L发酵罐对枯草芽孢杆菌发酵生产γ-聚谷氨酸（γ—PGA）进行试验，结果表明，随着发酵过程的进行，发酵液中的碳源（葡萄糖）出现逐渐枯竭的趋势，若通过流加的方式补充葡萄糖，可以显著地提高γ...
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14. 彩色马铃薯花青苷研究进展刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 彩色马铃薯含有丰富的花青苷，具有一定的保健功能。主要介绍了花青苷的生理功能，分析了彩色马铃薯中花青苷的提取、纯化技术及其分子结构，总结了花青苷定性分析方法及检测技术。
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15. 马铃薯种质资源的研究与利用刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 概述了马铃薯种质资源基本情况和我国马铃薯遗传育种现状，分析了目前主要存在的问题与对策，提出野生种、原始栽培种与地方品种针对性筛选与鉴定工作的重要性与迫切性，指出加强资源的基础研究与优良抗性基...
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16. 转基因大豆食用安全性评价研究现状刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 由于基因工程技术的迅速发展，应用于食品工业中产生了转基因食品，但是转基因食品的食用安全性一直受到人们的质疑。介绍了转基因大豆在食用中可能产生的安全性问题，并总结了这些问题的安全性评价和检测方...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 我国的真菌资源非常丰富，真菌是寻找新的抗生素和抗菌素等药物的宝贵资源库。猴头菌属真菌具有很高的食用和药用价值，一直受到人们的重视和喜爱。综述了猴头菌属真菌在不同发育阶段如子实体、菌丝体、发酵...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 阿拉伯木聚糖（AX）是小麦植物细胞壁多糖的重要组成部分，在小麦面粉的加工制品及生理活性中起着重要作用。对小麦阿拉伯木聚糖结构及功能性质进行阐述，为小麦面粉阿拉伯木聚糖的研究、开发利用提供参考...
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19. 对食用植物中天然毒素的初探刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 概述了食用有毒植物的种类，食用植物中天然毒素的种类及毒理特性，介绍了生活中常见食用植物中毒的症状及预防措施，为防止食物中毒，具有重要的现实意义。
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20. 鸡精（粉）的现状及发展趋势刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 论述了鸡精（粉）的现状、特点、市场情况、加工方法、分类、存在的主要问题及今后的发展趋势。
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 由中国科学院植物研究所和美国橡树岭国家实验室（Oak Ridge National Laboratory，ORNL）、田纳西大学（The University of Tennessee）、普...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 黑宝石李果实目前常用低温气调方法进行贮藏，果实贮藏前的准备过程对低温气调贮藏效果有极大影响。综述了黑宝石李果实采前管理、采摘、采后处理和库体消毒等贮藏前准备过程关键技术和注意事项。
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23. 柚子皮保健果冻的研制刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究了柚子皮制作保健果冻的配方及工艺，得到最佳配方为：复配胶（m卡拉胶：m魔芋胶=4：1）1.4％，阿斯巴甜0.5％，黄色外皮滤液（m果皮：m水=1：3）3％，白色精细果皮浆液（m果皮：m水...
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24. 蜂花粉的生产贮藏及应用刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 论述了蜂花粉的来源、采集、生产、干燥、灭菌和贮藏，分析了蜂花粉的营养及作用，指出了蜂花粉在生产、干燥和贮藏中应注意的问题。
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： Nisin是由乳酸链球菌生产的一种多肽型天然食品防腐剂。研究了Nisin对辣白菜的防腐保鲜效果，结果表明，NIsin配合其他食品防腐剂对辣白菜的储藏可起到良好的防腐保鲜效果。质量分数为0．2...
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 介绍了过氧化氢酶的概况，总结了过氧化氢酶活性的测定方法及过氧化氢酶在大米贮藏中的应用。
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 根据食品加工与安全选修课的特点，以增强学生的食品安全观，提高学生专业技能为目的，研究了课程教学的内容，确定了教学重点，在教学方法上提出了自己的见解。
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28. 食品工艺学设计性实验教学的探讨刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 食品工艺学设计性实验是食品科学与工程专业培养计划的重要环节，探讨了食品工艺学设计性实验的教学过程及教学效果，并提出应注意的问题。
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刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 粮油食品特色专业始终重视毕业设计（论文）模式的创新，结合学科优势及支撑平台，进行毕业设计（论文）创新模式的研究和探索，取得了明显成效。为顺应时代发展及社会对高素质应用型人才的要求，培养造就创...
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30. 粮油食品工艺学课程教学改革探索刊名： 农产品加工：下发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 粮油食品工艺学是一门理论和实践并重的技术课程，通过教学改革与实践，探讨了改进课堂教学和优化实践环节的方法和成效。
农产品加工：下基本信息
| 刊名 | 农产品加工：下 | 主编 | 张本源 |
| 曾用名 | 农产品加工：学刊（下） | ||
| 主办单位 | 山西现代农业工程出版传媒中心 山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 | 主管单位 | 山西省农机局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1671-9646 | CN | 14-1310/S |
| 邮编 | 030012 | 电子邮箱 | ncpjgxk@163.com |
| 电话 | 0351-46060 | 网址 | |
| 地址 | 山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦 |
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