鱿鱼内脏成分分析及自溶条件的研究

• 作者: 余颖儿 冯滢滢 司伟兰 李磊 段杉 辛绮婷
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼 内脏 自溶 氨基态氮
• 年，卷（期）: ncpjgx_2010,（8）
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9

摘要

以水解度和水解液中氨基酸态氮的含量为评价指标，以提高鱿鱼内脏水解度为目的，测定了鱿鱼内脏基本成分，进行单因素试验确定了鱿鱼内脏的自溶最佳料液比1：1，pH值4．5，恒温45℃，自溶12h。同时添加适量的半胱氨酸和巯基乙醇，紫外照射和超声处理对自溶都有促进作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段杉	华南农业大学食品学院	58	374	12.0	16.0
2	冯滢滢	华南农业大学食品学院	5	17	2.0	4.0
3	李磊	华南农业大学食品学院	12	54	5.0	7.0
4	司伟兰	华南农业大学食品学院	5	32	3.0	5.0
5	辛绮婷	华南农业大学食品学院	2	11	1.0	2.0
6	余颖儿	华南农业大学食品学院	2	11	1.0	2.0