鱿鱼皮营养成分分析

• 作者: 管雪娇 邓尚贵
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鱿鱼皮 营养成分 氨基酸 脂肪酸 休闲食品
• 年，卷（期）: 2013,（27）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 11135-11137
• 页数: 3页
• 分类号: S965.399
• 字数: 2913字
• 语种: 中文

摘要

[目的]系统地分析鱿鱼皮的营养成分,为风味鱿鱼皮休闲食品的开发提供依据.[方法]以秘鲁鱿鱼皮为原料,采用国标等方法对其成分进行分析.[结果]试验表明,鱿鱼皮蛋白含量丰富,有多种维生素、矿物元素和氨基酸,必需氨基酸(除色氨酸外)占总氨基酸的含量达30.97％.另外,鱿鱼皮中含有较多种类的脂肪酸,不饱和脂肪酸相对含量高达72.84％,尤其是DHA含量占总脂的35％.[结论]研究证明,鱿鱼皮具有较高的营养价值和加工利用前景,可加工成休闲食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓尚贵	浙江海洋学院食品与医药学院	127	716	16.0	21.0
2	管雪娇	浙江海洋学院食品与医药学院	1	10	1.0	1.0