降脂醋发酵条件研究及活性成分分析

• 作者: 乐超银 熊泽 邵伟
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 红曲 发酵 醋 Lavostatin
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-22,26
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.01.008

摘要

以大米为原料,通过红曲发酵、酒精发酵和醋酸发酵等步骤,对降脂醋发酵工艺条件进行了初步探索,并对所制出的降脂醋中的氨基酸与降脂活性成分进行了测定,实验说明红曲降脂醋富含多种氨基酸与降脂活性物质,有一定的保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵伟	三峡大学化学与生命科学学院	181	1456	18.0	25.0
2	熊泽	三峡大学化学与生命科学学院	88	873	17.0	22.0
3	乐超银	三峡大学化学与生命科学学院	75	713	15.0	21.0